Pourquoi la pomme devient-elle sèche après avoir été coupée ?

Les pommes deviennent sèches après avoir été coupées en raison d'un processus appelé brunissement enzymatique. Ce processus se produit lorsque les cellules de la pomme sont endommagées et libèrent des enzymes qui réagissent avec des composés appelés polyphénols pour produire des pigments bruns. Ces pigments sont responsables du brunissement caractéristique des pommes coupées.

Plusieurs facteurs contribuent à la vitesse à laquelle les pommes brunissent :

- Activité enzymatique : L'activité des enzymes responsables du brunissement augmente à mesure que la pomme mûrit. C'est pourquoi les pommes mûres ont tendance à brunir plus rapidement que les pommes non mûres.

- Exposition à l'oxygène : L'oxygène est nécessaire pour que la réaction enzymatique de brunissement se produise. Ainsi, les pommes coupées exposées à l’air bruniront plus rapidement que celles conservées dans un contenant hermétique.

- Température : Le brunissement se produit également plus rapidement à des températures plus élevées. C'est pourquoi les pommes coupées doivent être conservées au réfrigérateur pour ralentir le processus de brunissement.

Certains autres facteurs comme la variété et les conditions de stockage influencent également le taux de brunissement des pommes.