Pourquoi la levure chimique est-elle ajoutée aux gâteaux ?

La levure chimique est un ingrédient couramment utilisé en pâtisserie pour faire lever les pâtes et les pâtes. Il s'agit d'un agent levant chimique, ce qui signifie qu'il produit du gaz lorsqu'il est mélangé à un liquide et à de la chaleur, ce qui fait que les produits de boulangerie se dilatent et deviennent légers et moelleux.

La levure chimique contient généralement trois ingrédients :

1. Bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) :Il s'agit du composant alcalin de la levure chimique qui réagit avec les acides pour produire du dioxyde de carbone.

2. Crème de tartre (bitartrate de potassium) :Il s'agit du composant acide de la levure chimique et réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone.

3. Fécule de maïs :Ceci est ajouté pour empêcher la levure chimique de s'agglutiner et pour prolonger sa durée de conservation.

Lorsque la levure chimique est ajoutée à une pâte à frire ou à une pâte et mélangée à un liquide, tel que de l'eau ou du lait, les composants acides et alcalins réagissent pour produire du dioxyde de carbone. Ce gaz reste emprisonné dans la pâte à frire ou la pâte, la faisant se dilater et monter. La chaleur du four dilate davantage les bulles de gaz, ce qui donne une texture légère et moelleuse aux produits de boulangerie.

La levure chimique est couramment utilisée dans une variété de produits de boulangerie, notamment les gâteaux, les muffins, les biscuits et les crêpes. La quantité de levure chimique utilisée dans une recette dépend du niveau de levée souhaité et des autres ingrédients de la recette. Il est important de suivre attentivement les instructions de la recette pour garantir la bonne quantité de levain et les meilleurs résultats de cuisson.