Comment faire des scones moelleux ?

1. Utilisez du beurre froid :Le beurre froid crée des couches feuilletées dans les scones lorsqu'il fond au four, leur donnant une texture tendre.

2. Manipulez la pâte avec légèreté :Une manipulation excessive de la pâte peut activer le gluten de la farine, ce qui donne une texture dure. Soyez doux lorsque vous mélangez, tapotez ou façonnez la pâte.

3. Ne pas trop mélanger :Un mélange excessif de la pâte entraîne le développement de gluten et des scones coriaces. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et que les ingrédients secs soient humidifiés.

4. Évitez de tordre la pâte :Lorsque vous façonnez des scones, appuyez-les vers le bas depuis le haut, plutôt que de les tordre. La torsion peut compacter la pâte, ce qui donne des scones plus denses.

5. Cuire à la bonne température :Les scones doivent être cuits à haute température (généralement 400-450°F) pour créer du ressort au four et éviter que les scones ne se dessèchent.

6. Laisser refroidir avant de servir :Laissez les scones refroidir complètement sur une grille avant de servir. Cela permet à la structure interne de se solidifier, les empêchant de s’effondrer.

7. Utilisez du babeurre : Le babeurre ajoute de l'humidité et de la richesse aux scones, ce qui donne une texture plus douce que celle du lait ordinaire.

8. Ajouter des œufs : L'ajout d'un jaune d'œuf à la pâte à scone peut augmenter la richesse et aider à lier les ingrédients ensemble, conduisant à des scones plus mous.

9. Ne surchargez pas la poêle : Placer les scones trop rapprochés sur la plaque à pâtisserie peut empêcher une bonne circulation de l’air et donner des scones denses.

10. Glacer les dessus :L'application d'un glaçage ou d'une dorure à l'œuf sur le dessus des scones avant la cuisson peut ajouter un peu d'humidité et créer une croûte dorée et brillante.

11. Stocker correctement :Les scones sont mieux consommés le jour de leur cuisson. Si vous les stockez, enveloppez-les bien et conservez-les dans un endroit frais et sec pendant quelques jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue, en vous assurant qu'ils sont bien emballés pour conserver leur douceur.