Quelle est la différence entre la levure de distillerie et la levure ordinaire pour cuisiner ?

Levure de distillerie est un type de levure spécifiquement utilisé pour la production d’alcool. C'est une levure très active qui peut fermenter une grande variété de sucres, notamment le glucose, le fructose et le saccharose. La levure de distillerie tolère également des concentrations élevées d'alcool, ce qui la rend idéale pour la production de spiritueux tels que le whisky, la vodka et le gin.

Levure de boulangerie ordinaire est un type de levure utilisé pour la production de produits de boulangerie tels que le pain, les pâtisseries et les pizzas. C'est une levure moins active que la levure de distillerie et elle n'est pas aussi tolérante aux concentrations élevées d'alcool. Cependant, il est toujours capable de produire une quantité importante d’alcool, ce qui donne aux produits de boulangerie leur élévation caractéristique.

En plus de ces différences, la levure de distillerie et la levure de boulangerie ordinaire ont également des profils aromatiques différents. La levure de distillerie produit une saveur forte et piquante qui est souvent décrite comme étant « de levure » ou « de pain ». La levure de boulangerie ordinaire produit une saveur plus douce et plus sucrée qui est plus agréable au goût pour la plupart des gens.

Voici un tableau qui résume les principales différences entre la levure de distillerie et la levure de boulangerie ordinaire :

| Caractéristique | Levure de distillerie | Levure de boulangerie ordinaire |

|---|---|---|

| Activité | Élevé | Faible |

| Tolérance à l'alcool | Élevé | Faible |

| Saveur | Fort, piquant | Doux, sucré |

| Utilisations | Production d'alcool | Production de produits de boulangerie |

Dans l’ensemble, la levure de distillerie et la levure de boulangerie ordinaire sont deux types de levure différents qui servent à des fins différentes. La levure de distillerie est la mieux adaptée à la production d'alcool, tandis que la levure de boulangerie ordinaire est la mieux adaptée à la production de produits de boulangerie.