A quoi sert le bicarbonate de soude dans les cookies ?

Le bicarbonate de soude, également connu sous le nom de bicarbonate de sodium, est un ingrédient couramment utilisé en pâtisserie pour ses propriétés levantes. Lorsque le bicarbonate de soude réagit avec un ingrédient acide, il libère du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte et la rendre mousseuse. Dans les biscuits, le bicarbonate de soude est souvent utilisé en conjonction avec d'autres ingrédients acides tels que la cassonade, la mélasse ou le babeurre pour produire une texture légère et aérée. De plus, le bicarbonate de soude peut aider à équilibrer la douceur des biscuits et à rehausser leur saveur globale.