Comment la farine autolevante aide-t-elle le gâteau à lever ?

La farine autolevante contient un agent levant, généralement de la levure chimique, qui est un mélange de bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude), d'un ou plusieurs acides (comme la crème de tartre ou le phosphate monocalcique) et d'un agent siccatif (comme la fécule de maïs). Lorsque la levure chimique est ajoutée à un liquide, les acides réagissent avec le bicarbonate de soude pour libérer du dioxyde de carbone. Ce gaz fait lever la pâte.

La quantité de levure chimique dans la farine autolevante représente généralement environ 1 à 2 % du poids de la farine. Cette quantité est suffisante pour produire un gâteau léger et moelleux. Cependant, si vous utilisez trop de levure chimique, le gâteau aura un goût amer et une texture grossière.

La farine autolevante est un ingrédient pratique à utiliser pour la cuisson des gâteaux, car elle élimine le besoin d'ajouter de la levure chimique séparément. Cependant, il est important d’utiliser la bonne quantité de farine autolevante afin d’obtenir les meilleurs résultats.