A quoi sert de laisser lever la pâte ?

Le but de laisser lever la pâte est de permettre à la pâte de former du gaz et de se dilater en volume. Le processus de levée se produit lorsque la levure métabolise les sucres naturels présents dans la farine et les convertit en dioxyde de carbone. Lorsque le gaz est emprisonné dans la pâte, il contribue à créer une texture légère et aérée. Ce processus affecte non seulement la texture finale des produits de boulangerie, mais contribue également à leur saveur et à leur arôme. La fermentation de la levure, connue sous le nom de levain, produit des composés recherchés qui améliorent la qualité globale et l'appétence du pain.