Que se passe-t-il une fois que la farine est transformée en pâte ?

Lorsque la farine est mélangée à de l’eau et à d’autres ingrédients, une réaction chimique se produit et forme du gluten. Le gluten est une protéine qui donne à la pâte sa texture élastique et lui permet de lever à la cuisson.

Il y a quatre étapes principales dans le processus de fabrication du pain :

1. Mélange : C'est à ce moment-là que la farine, l'eau, la levure et les autres ingrédients sont combinés jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. Pétrissage : C'est à ce moment-là que l'on travaille la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Le pétrissage permet de développer la structure gluten de la pâte.

3. En hausse : C'est à ce moment-là que la pâte peut reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. La levée est causée par la levure qui consomme le sucre de la pâte et produit du dioxyde de carbone.

4. Cuisson : C'est à ce moment-là que la pâte est placée dans un four chaud jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. La chaleur du four provoque la dilatation du dioxyde de carbone produit par la levure, ce qui fait lever la pâte.

Le produit fini est une miche de pain à la texture légère et aérée.