Que se passe-t-il lorsque du bicarbonate de soude est mélangé à de la betterave ?

Lorsque du bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) est mélangé à de la betterave, une réaction chimique se produit. La betterave contient des pigments naturels appelés bétalaïnes, qui sont responsables de sa couleur rouge vif. Lorsque du bicarbonate de soude est ajouté, il réagit avec les bétalaïnes pour produire une couleur rose vif. Ce changement de couleur est dû à un changement du pH du mélange, car le bicarbonate de soude est une base et la betterave est légèrement acide. La réaction produit également du dioxyde de carbone, ce qui peut faire pétiller et mousser le mélange.

L’équation chimique de la réaction entre le bicarbonate de soude et la betterave est :

NaHCO3 + C12H17O11N2 → CO2 + H2O + C12H16O11N2Na

Les produits de la réaction sont du dioxyde de carbone, de l’eau et un nouveau composé appelé bétanine de sodium. La bétanine de sodium est un pigment rose vif responsable de la couleur du mélange.

Cette réaction chimique est souvent utilisée dans des expériences scientifiques pour démontrer comment les acides et les bases réagissent entre eux. Il peut également être utilisé pour créer un colorant alimentaire naturel pour les gâteaux, glaçages et autres desserts.