Le terme signifie sous-vide & quot;.. Cuits sous vide & quot; Alimentation mijote lentement dans un sac scellé sous vide, jamais entrer en contact avec l'eau. L'utilisation d'un bain d'eau avec un thermostat, l'alimentation peut être mis dans le bain d'eau et ignorée jusqu'à ce qu'il soit temps de manger. Les aliments peuvent être tenus en toute sécurité à votre température désirée dans le bain d'eau pendant 24 à 48 heures. Accueil cuisiniers peuvent maintenant acheter des bains d'eau conçus pour la cuisson sous-vide, et les instructions sont disponibles en ligne en utilisant une mijoteuse et un régulateur de courant ou rhéostat pour faire votre propre.

Avantages de cuisson sous-vide

Depuis la nourriture est scellé sous vide, les assaisonnements sont attirés dans la nourriture. Les aliments cuisent dans leur propre jus, renforçant les saveurs naturelles. La nourriture peut rester dans le bain pendant un délai raisonnable sans dessécher ou sur la cuisson, contrairement à d'autres méthodes de chaleur. Pour faire cuire un steak mi-saignant, la température de l'eau serait fixé à 135 degrés Fahrenheit, la température interne souhaitée pour un steak de mi-saignant. Le steak, scellé sous vide dans du plastique, chauffe lentement dans l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne 135 F, la température de l'eau. Il ne peut pas trop cuire et restera parfaitement cuit à 135 F jusqu'à ce qu'il soit retiré de l'eau. En outre, tous les jus de steak restent dans le sac; aucune saveur ou de l'humidité est perdue pendant la cuisson
Limitations de la Sous-Vide Cuisson

Une des plus grandes limites de la cuisson sous-vide est qu'il ne peut pas faire dorer les aliments, qui est une façon de nombreux chefs ajouter de la saveur. Si vous aimez une belle omble sur votre steak, vous devez faire dorer sous le gril, faire frire ou griller rapidement avant de servir. Une autre considération est le temps nécessaire pour cuire par la méthode sous-vide. Un gros rôti ou la poitrine peuvent nécessiter 24 à 48 heures de cuisson. Cela ne devrait pas être un problème aussi longtemps que vous planifier à l'avance. Le processus de cuisson ne nécessite aucun travail supplémentaire ou une attention particulière une fois que la nourriture est dans le bain d'eau.
Sécurité alimentaire Préoccupations

Cuisson en plastique provoque quelques inquiétudes. Les sacs en plastique ont été largement testés et sont approuvés pour une utilisation alimentaire. Une autre préoccupation est de savoir si l'aliment est suffisamment cuit pour tuer les bactéries. Si l'aliment cuit trop lentement, les bactéries peuvent avoir le temps de se reproduire et gâcher la nourriture avant de la nourriture est cuite. Faire bouillir gros morceaux de viande brièvement premier à tuer les bactéries de surface, puis déplacez-les dans le bain sous-vide. Les petits morceaux de nourriture - disposés en une seule couche, pas un bloc solide - qui cuisent dans les quatre heures doivent être sûrs sans aucune préparation supplémentaire. La cuisson sous-vide est en sécurité tant que les températures de cuisson et les temps recommandés dans la recette sont suivies et les températures sont contrôlées de telle sorte que la température du bain d'eau ne refroidit pas de façon significative lorsque la nourriture est ajoutée. La source de chaleur doit être capable de maintenir la température à la valeur souhaitée au long du processus de cuisson.