Baking signifie placer les aliments à découvert dans l'air sec, chauffé par rayonnement du four. Le processus de cuisson chauffe les aliments à partir de l'ensemble de ses surfaces extérieures vers le centre et se fait lorsque le centre atteint une température proche de celle du reste de l'élément. Paramètres Four pour la gamme de cuisson de 225 degrés Fahrenheit, parfois appelé & quot; frais & quot; ou & quot; & quot lente; four, à la & quot; très chaud & quot; ou & quot; rapidement & quot; température de 500F. Recettes de cuisson font souvent appel à des températures dans la gamme 325F-350F. Parce que la cuisson implique l'exposition à l'air chaud plutôt que de la chaleur directe, il faut généralement plus de temps que cuisinière cuisson ou la cuisson au gril. Un morceau de viande grillé en 10 minutes peut nécessiter 30 minutes ou plus lors de la cuisson. Fois la cuisson dans un four à convection peut être plus courte parce que le ventilateur du four fait circuler l'air chaud, ce qui rend plus efficace l'exposition.
Gril

La cuisson au gril consiste à exposer des aliments à diriger, chaleur intense , et souvent au-dessus de 550F. Dans un gaz ou un four électrique, la source de chaleur est au-dessus de l'aliment qui est placé sur un plat qui permet aux liquides de la surface à drainer. Comme la torréfaction, la cuisson au gril ressemble cuisson sur un feu, et les grillades et les techniques de cuisson au gril sont étroitement liés. Dans la cuisson au gril, votre objectif est souvent de faire cuire la surface extérieure de la nourriture plus de l'intérieur. L'exposition à la chaleur intense peut sceller les tissus de surface, en gardant l'humidité naturelle à l'intérieur des aliments. Lorsque vous faites cuire un morceau de viande comme un steak, cette exposition est appelé brûlante.
Aliments et ustensiles de cuisson

La cuisson est particulièrement adapté pour les aliments denses tels que la farine pâtes à base de solides et des coupes de viande ou de la viande cut-up et légumes avec la sauce. la chaleur de cuisson active lentement les agents levants en pains, gâteaux et biscuits et soutient l'expansion de la pâte et la formation de croûtes. La cuisson est également un moyen efficace pour chauffer des mélanges d'aliments tels que le macaroni au fromage, enchiladas ou poulet cacciatore, dans laquelle de petits morceaux de différents types de cuisson des aliments dans une sauce. Plats de cuisson sont plus efficaces quand ils sont près de la taille de leur contenu. Depuis la cuisson implique l'exposition de toutes les surfaces à chauffer, des plats de cuisson sont souvent peu profonde, à partir des tôles à biscuits sans rebord à cocottes avec des jantes de 2 à 3 pouces.
Cuisson vs torréfaction

Quelques recettes utilisent confusément les mots & quot; cuire & quot; et & quot; rôti de & quot; de manière interchangeable. La torréfaction est destiné à imiter les effets de la cuisson des morceaux solides de viande à la broche sur un feu, donc, même si la viande est cuite dans la cuisson de la chaleur, il est souvent élevée sur une grille de sorte que les surfaces maximales sont exposés à la chaleur pour le brunissage et une cuisson uniforme . Un rôti de boeuf est souvent cuit sur une grille, et les jus qui dégoutte dans le plat ci-dessous peut être faite dans la sauce. Un poulet rôti est toute la plus probable et mettre sur une grille. Baked recettes de poulet font souvent appel à des morceaux de poulet et peuvent inclure de nombreux autres ingrédients.
Aliments et ustensiles de cuisson au gril

La cuisson au gril est une méthode rapide très efficace pour la cuisson des pièces minces de aliments tels que les filets de poulet ou de poisson, des steaks ou des côtelettes, des galettes de viande hachée et de légumes en tranches. Intense chaleur directe brunit rapidement, des chips et caramélise surfaces extérieures tandis que les surfaces intérieures atteignent, mais ne dépassent pas les températures de cuisson minimum USDA-sécuritaires, garder les aliments juteux. Une poitrine de poulet désossée, par exemple, peut atteindre une température interne sûre de 165F quand grillé seulement 6 à 8 minutes de chaque côté. Fruits et légumes à chair dense mais juteux comme les pêches, ananas, courgettes, oignons et poivrons Griller ainsi dans de brèves périodes similaires. Sucres naturels caraméliser, sceller les surfaces extérieures, tout en intérieur restent juteux.