Lorsque vous décrochez votre tête à la boutique du boucher, il faudra un peu de nettoyage avant que vous fumez. La plupart des poils du porc auraient dû être levées, mais vous pourriez encore besoin de se raser ou de graver un peu éteint. Saumurage la tête durant la nuit est aussi une étape utile. Libérez de l'espace dans votre réfrigérateur, ou stériliser une glacière de pique-nique dans le but avec l'eau de Javel et de l'eau. Faire une saumure avec du sel, du sucre et des épices - vous aurez probablement besoin d'environ 3 gallons pour couvrir la tête - et tremper une nuit au réfrigérateur ou dans une glacière surmontée avec de la glace. Les saisons de l'eau salée de la viande, et attire du sang et de fluides à partir de nombreuses crevasses de la tête.
Configurer votre Fumeur

Le lendemain, configurer votre fumeur. Fumeurs électriques sont faciles. Remplir la casserole d'eau, ajouter quelques copeaux de bois dur de la fumée, et réglez le thermostat pour une température comprise entre 185 et 225 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez un gril à gaz que votre fumeur, allumer les brûleurs d'un seul côté et utiliser quelques morceaux de bois dur papillote pour la fumée. Réglez la température de 200 à 225 F, selon la température la plus basse, vous pouvez toujours maintenir. Dans une bouilloire de charbon de bois ou fumeur, construire un lit de braises, puis ratissez-les de côté. Ajuster les évents de stabiliser la température à 225 F ou plus bas si vous pouvez le gérer.
La tête de la 'Cue

Alors que le fumoir est à venir à la température , égoutter la tête à fond et sécher avec des serviettes en papier. Positionner la tête à l'intérieur du fumoir ou une bouilloire. Si vous utilisez une bouilloire gril ou le charbon, le placer sur le côté éloigné de la chaleur directe. Ajouter quelques copeaux de bois dur à votre charbon pour générer de la fumée - vous aurez déjà dans les autres types de fumeurs - et puis fermez le couvercle. Rappelez-vous que la fumée de bois trop est pire que trop peu, donnant la tête une saveur dure, donc si vous êtes incertain, vous devez pécher par excès de prudence. La viande de porc riche n'a pas besoin de beaucoup d'aide, et vous pouvez toujours énoncée sauces si nécessaire.
Patience est une vertu

Selon votre température de cuisson et la taille de la tête de porc, il peut prendre 10 à 12 heures de cuisson lente dans le fumoir avant votre tête est prêt. Vous devriez être capable de tordre facilement de un parfumé, savoureux morceau soit avec une fourchette ou une paire de pinces, une fois qu'il est fait. Retirer la tête de votre fumeur et laisser reposer sous un film de recouvrement lâche pendant 20 à 30 minutes, ou garder couvert dans un four chaud pendant deux heures. Votre boucher aurait scié à travers le crâne, pour le rendre facile à briser. Diviser en deux moitiés ou servir ensemble, comme vous le souhaitez, avec des rouleaux souples, salades d'accompagnement et votre choix de sauces. Si votre boucher scié la tête complètement à moitié, suivre le même processus, mais de réduire votre temps de cuisson pour environ 8 heures.