Jerky et produits similaires de viande séchée devrait être séché dans un déshydrateur ou un four à une température de 140 à 145 degrés jusqu'à ce qu'une petite pièce fléchit mais ne rompt pas. Quand il le fait, le saccadé a eu environ 25 à 30 pour cent de son humidité enlevée, le montant que le ministère américain de l'Agriculture recommande pour les produits de viande séchée; saccadé doit contenir environ 70 à 75 pour cent de l'humidité dans la viande trouvé qu'il est fabriqué à partir. Le séchage peut prendre de 10 à 24 heures. Évitez de faire sécher votre saccadée dans le soleil et l'air ouvert, car il est difficile de maintenir le à 145 degrés la température de l'USDA-140- recommandé dans ces conditions.
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transformateurs d'aliments commerciaux ont accès à l'équipement compliqué et coûteux tels que les hygromètres qui mesurent la teneur en humidité de saccadée. Pour la maison saccadée décision, utilisez la règle bend-pas-break pour le déterminer. Mettez les extrémités d'un morceau de saccadée entre votre pouce et l'index et le plier. Si elle résiste à la pression de vos doigts, mais se penche légèrement, votre saccadée est assez sec. Si elle se brise en éclats ou de poudre, vous avez surséché il.
Sécurité alimentaire

agents pathogènes d'origine alimentaire aiment traîner sur les surfaces de la viande et peuvent présenter un risque pour la santé si elle est pas traitée et stockée correctement. Utilisez le muscle maigre que d'un animal sain quand vous faites saccadée à la maison. Gras ou des coupures très gras marbré prennent plus de temps à sécher, sécher de façon inégale et peuvent rancir rapidement après séchage. Laver et désinfecter toutes les surfaces de travail et les ustensiles. Suivez les directives de température et d'utiliser le test de flexion à vous assurer que votre saccadée est assez sec. Lorsque le saccadée a complètement refroidi après avoir été pris dans le four ou déshydrateur, le mettre dans un verre propre ou en plastique alimentaire sûre et le placer dans le réfrigérateur. Elle permet de conserver pendant deux semaines. Mettez-le dans le congélateur pour une conservation plus longue.
Consignes de sécurité

Gardez la viande froide jusqu'à ce que vous êtes prêt à faire saccadée, et décongeler de la viande congelée dans le réfrigérateur, pas sur le comptoir de cuisine ou dans un four micro-ondes. Viande congelée est partiellement facile à trancher de façon égale. La viande doit être tranché environ 1/4 pouce d'épaisseur. Mettez le saccadée séché sur une plaque de cuisson et faire chauffer au four à 275 degrés pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne 160 degrés pour pasteuriser ou tuer ou réduire le nombre de microbes, dans le saccadée. Différents aliments nécessitent des températures de pasteurisation différents; l'USDA recommande chauffage viandes séchées et de cuisson de la viande crue à une température interne de 160 degrés.