Masa harina fait un bon épaississant pour les soupes, les ragoûts et chili parce que le processus ce qui crée des changements à la fois les structures physiques et chimiques. Les imbibe de maïs dans l'eau bouillante avec de la chaux, puis les coques sont retirés des noyaux. Les grains tremper dans une combinaison de cendres de l'eau et de bois jusqu'à ce qu'ils gonflent de faire ce qu'on appelle de semoule de maïs. Le processus, connu chimiquement comme nixtamalisation, décompose un composant de la colle comme appelé l'hémicellulose et libère l'amidon, qui est ce qui rend les liquides épaississent dans la cuisine.
Faire une pâte

Pour épaissir le ragoût, soupe ou de chili, ajouter de l'eau à 2 à 3 cuillères à soupe de masa harina pour faire une pâte épaisse. Mélanger la harina masa avec de l'eau avant de l'ajouter au ragoût pour aider à éviter les grumeaux. Ajouter suffisamment d'eau à la pâte de sorte qu'il est facilement agité, et mélanger jusqu'à ce que la pâte est complètement lisse. Ne pas ajouter trop d'eau, cependant; la consistance d'un mélange de harina masa devrait être plus épais que la bouillie faite lors du mélange de farine ou fécule de maïs avec de l'eau pour faire un épaississant. Ajouter la pâte de masa au ragoût et remuer constamment jusqu'à ce que le liquide épaississe, ce qui devrait se produire en quelques minutes.
Maïs sucré Flavor

Combien harina masa à utiliser pour l'épaississement dépendra de la façon dont vous voulez que votre épaisseur ragoût et la quantité de maïs saveur que vous voulez. Bien que masa harina est typiquement une poudre fine-blanchi, il a un goût de maïs sucré détectable dans le cadre d'une soupe, ragoût ou chili. Sa douceur fait un complément savoureuse de piments poblano tels que savoureux et jalapeno épicé, et tomatillos acidulées. À moins que vos convives sont excessivement friands de maïs, cependant, de réduire ou d'éliminer les autres types de maïs à partir des ingrédients dans votre soupe ou un ragoût lors de l'utilisation masa harina comme épaississant.
Magasin à sec ou Frozen

Bien-emballé ou conservé dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique, masa harina se conserve à température ambiante dans un endroit sec pendant jusqu'à un an. Masa harina gèle aussi bien, mais il devrait venir à la température ambiante avant de l'ajouter à une recette.