Le Gourmet Chef façon de faire cuire un canard entier (8 étapes)

chefs gastronomiques aiment canard, car il nécessite un temps de préparation minimale et génère peu de déchets. Restaurants gastronomiques aussi obtenir les meilleurs ingrédients, et quand il vient à canard qui signifie une Pekin relativement maigre ou Barbarie. La peau croustillante, dorée attire d'abord l'attention des invités à la table, donc des chefs gastronomiques rendent la graisse pendant la première partie de la cuisine, et croquant à la fin du canard. Restaurants cuire partiellement les canards pendant la journée, alors croustillant à l'ordre dans un four chaud pendant le service du dîner, une technique simple que vous pouvez utiliser à la maison pour un croustillant, gourmet oiseau entre eux
. Choses que vous devez
Pekin ou le canard de Barbarie, le 5 à 7 livres
sel casher
rôtissoire surélevé ou grille de rôtissage
thermomètre à lecture instantanée
Instructions

1. séparer la peau de la viande avant la cuisson la nuit le canard. Il suffit de glisser vos doigts entre la peau et les muscles autour de la fin de la cavité du canard, puis faites-les glisser vers l'avant aussi loin que vous pouvez sans déchirant. Utilisez la poignée d'une longue cuillère en bois pour arriver là où vos doigts ne peuvent pas.
   

2. Essuyez la cavité avec une serviette en papier et réserver les abats et le cou pour le stock ou rendu. Coupez le surplus de peau qui pend du canard et le réserver pour le rendu
   

3. Définir le canard dans le réfrigérateur et laisser reposer toute la nuit, ou au moins 12 heures. la peau sèche est égale à la peau croustillante. Retirer le canard du réfrigérateur environ 1 heure avant que vous voulez commencer la cuisson. Pat sécher le canard une fois de plus.
   

4. Note de la peau à des intervalles de 1 pouce dans un diamant, ou quadrillée, modèle, à l'aide d'un couteau pointu. Saison canard généreusement avec du sel kasher partout et l'intérieur de la cavité. Attacher les cuisses ensemble, puis plier les ailes et les placer sous la poitrine.
   

5. Chauffer le four à 300 degrés Fahrenheit. Réglez la poitrine côté de canard sur une grille de rôtissage élevée ou dans une poêle avec une plaque à rôtir en elle. Placez le canard dans le four.
   

6. Rôti de canard pendant 1 heure, puis retournez-la dans la casserole et cuire pendant une autre heure. Mettez le canard rôti et encore une fois pour une autre heure. Mettez le canard et plus de rôtir une dernière heure, ce qui porte le temps de cuisson active totale de 4 heures. Égoutter la graisse de la poêle si nécessaire toutes les deux heures.
   

7. Activer le canard plus il est donc poitrine vers le haut et régler le four à 400 F. Sear le canard à 400 F jusqu'à ce que les chips de la peau et tourne un brun doré profond, environ 20 minutes. Retirer le canard.
   

8. Vérifiez les cuisses avec un thermomètre à lecture instantanée pour une température de 165 F. Reste le canard pendant 15 minutes sur une planche à découper avant de servir.