Beaucoup de versions plus anciennes de pommes de terre dauphinoises appellent non cuits, finement pommes de terre Russet tranchés. Ils sont posés dans un plat de cuisson avec une certaine forme de lait ou de crème et ingrédients aromatisants tels que le sel, le poivre et les oignons. Ce style de pommes de terre dauphinoises cuit à basse température pendant une période prolongée, souvent bien au-delà de deux heures, qui adoucit les roux et utilise leur haute teneur en amidon pour épaissir la sauce à une texture soyeuse. Quelques recettes recommandent que vous prêtez une main en saupoudrant de farine ou de flocons de pommes de terre en purée instantanée sur les couches de russets de fournir de plus en plus rapide épaississement. Versions cuit-pommes de terre du plat prennent un peu plus loin.
Pas créés égaux

La plupart des recettes qui commencent par russets cuits ou pommes de terre à-cuit abandonnent en faveur de d'autres, tels que les pommes de terre Yukon Gold. Russets existe une variété de pomme de terre féculents, et quand ils sont cuits ou partiellement cuits, ils ont tendance à perdre leur forme et l'émietter. & Quot; Waxy & quot; variétés de pommes de terre, parfois appelés les pommes de terre bouillante, contiennent différents amidons et conservent leur forme bien lorsqu'il est cuit. Ils sont un meilleur choix si vous voulez faire cuire vos pommes de terre à l'avance, et ils ne se décomposent pas comme la cocotte cuit.
Remplacement de la Starch

les pommes de terre cireux ne contribuent pas à épaissir votre sauce comme russets font, de sorte que vous aurez besoin de remplacer ce pouvoir épaississant. Une stratégie commune est de saupoudrer de farine ou fécule de maïs sur les pommes de terre que vous superposez-les, puis mouiller chaque couche avec une partie du lait ou de la crème de la recette. Vous pouvez remplacer les flocons de pommes de terre en purée instantanée ou de l'amidon de pomme de terre raffiné - disponibles dans certains supermarchés - si vous souhaitez garder le plat de pommes de terre-centrée. Alternativement, vous pourriez opter pour préparer une sauce blanche à l'avance par l'épaississement de lait ou de crème avec votre choix de l'amidon. Utiliser des pommes de terre déjà cuites avec une sauce finie fait un plat très rapide, nécessitant seulement à chauffer et dorer au four chaud.
Going pour le Gusto

Si il est une occasion spéciale et que vous voulez une version extra-riche des pommes de terre, vous pouvez opter pour une sauce faite entièrement avec de la crème lourde aguerri. Crème à fouetter lourde est la base pour de nombreuses sauces classiques; il ne doit être mijoté assez longtemps pour environ la moitié de son humidité pour évaporer. Vous pouvez verser la crème sur vos pommes de terre précuites et laisser réduire au four ou mijoter abord dans une casserole puis verser sur les pommes de terre pour un plat plus vite fini. Brown la surface sous votre grilloir à la fin, avec ou sans garniture de fromage pour enrichir davantage.