Comment rôtir Vin-bœuf mariné (14 étapes)

mariner la viande bovine dans le vin jusqu'à un jour avant la torréfaction est parmi les meilleures façons de lui insuffler une saveur intense. Vins rouges corsés particulièrement complètent la riche saveur de la viande rouge. Cependant, vous devrez peut-être de réduire la teneur en alcool par ébullition le vin avant de l'utiliser comme marinade; l'alcool peut maîtriser boeuf lors de la préparation comme un rôti de sécher au four traditionnel. Cependant, si vous faites un rôti, le long temps de cuisson provoque le boeuf d'atteindre des températures suffisamment élevées pour cuire une grande partie de l'alcool sans avoir à faire l'avance
. Choses que vous devez
plastique contenant de verre ou
Thermomètre à viande
Sel
Pepper
assaisonnements supplémentaires, four traditionnel rôti de papier d'aluminium en option

1. Verser le vin rouge dans une grande casserole et porter à ébullition sur la cuisinière. Laisser bouillir pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'il réduit d'un tiers.
   

2. Réduire le feu pour laisser mijoter et ajouter des composés aromatiques de votre choix, comme l'ail, l'oignon et les brins de romarin et thym. Retirer du feu et laisser refroidir complètement à la température ambiante.
   

3. Placer le rôti de boeuf dans un grand récipient en plastique ou en verre avec un couvercle. Verser le vin rouge refroidi au cours de la viande de bœuf. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour mariner pendant 8 à 24 heures.
   

4. Préchauffer le four à 500 degrés Fahrenheit. Retirer le boeuf de la marinade et les éponger avec du papier absorbant. Frottez le boeuf avec de l'huile d'olive, puis généreusement assaisonner avec le sel, le poivre et d'autres épices de votre choix, tels que la poudre d'oignon, poudre de chili et l'ail écrasé.
   

5. Insérez une grille de rôtissage dans un rôtissoire et placer le rôti de boeuf sur elle, côté gras vers le haut. Placer le rôti dans le four et cuire pendant environ 10 à 15 minutes à dorer.
   

6. Réduire la chaleur à entre 300 et 350 F et poursuivre la cuisson de la viande pour environ 15 à 20 minutes par livre, jusqu'à ce qu'il est venu dans les cinq degrés de la température désirée. Pour saignante, la viande devrait atteindre environ 135 F, et environ 145 F pour les moyennes. Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir une température interne exacte de la viande de bœuf.
   

7. Retirer du four et laisser le rôti reposer pendant 15 minutes, à couvert d'une feuille d'aluminium, avant de trancher et servir.
   Rôti de bœuf braisé
   

   1. Préchauffer le four à 325 F. Coupez tout excès de graisse du rôti de bœuf. Utilisez une coupe difficile de viande qui va lentement attendrir cours braiser, comme rôti de palette, rôti de haut ronde, pointe de surlonge et de poitrine.
      

   2. Placez le boeuf dans un grand récipient et verser assez de vin rouge pour couvrir entièrement. Ajouter aromatiques tels que les gousses d'ail et de brins d'herbes fraîches au vin. Couvrir le récipient et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
      

   3. Retirer le rôti de la marinade, mais réserver le liquide. Frottez légèrement avec l'huile d'olive, puis assaisonner avec le sel, le poivre et d'autres épices et aromates supplémentaires que vous préférez.
      

   4. Manteau un faitout avec de l'huile de canola et les placer sur le poêle sur feu vif . Ajouter le boeuf à l'huile chaude pour saisir de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-la du four hollandais et évacuer l'excès de graisse, laissant juste assez pour recouvrir le fond.
      

   5. Ajoutez les oignons émincés et l'ail émincé au four néerlandais et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides . Ajouter dans la marinade de vin réservé et porter à ébullition. Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour soulever les sucs de viande, ce qui ajoute plus de saveur à la braise. Continuer à faire bouillir le vin jusqu'à ce qu'il réduit de moitié.
      

   6. Remettre le rôti de bœuf au four néerlandais. Ajouter le bouillon de boeuf assez au vin réduit de telle sorte que le liquide atteigne au moins mi-hauteur du rôti. Couvrir la cocotte et le mettre dans le four à cuire plus ou moins 1 à 1 1/2 heures par livre, jusqu'à ce que la viande soit tendre d'automne-dehors. La température interne de la viande doit être d'au moins 180 F soit cette offre -. Utiliser un thermomètre à viande pour obtenir une température précise
      

   7. Transférer le rôti de boeuf dans un plat et couvrir avec une feuille d'aluminium pour se reposer et garder au chaud jusqu'à ce que vous êtes prêt à servir.