Réduction produit une consistance sirupeuse. alors il vous donne un contrôle complet sur la viscosité. Mais même si la réduction est naturel et fiable, il fonctionne pour certaines sauces mieux que d'autres parce que l'eau évapore - qui est comment la réduction produit une sauce sirupeuse - saveur, la couleur et l'arôme intensifier. La sauce doit contenir un hydrate de carbone ou de la gélatine pour épaissir. Lorsque vous réduisez une sauce à base de gélatine pour obtenir un sirop, on appelle ça un glace; lorsque vous réduisez une sauce à base de sucre pour obtenir un sirop, on appelle ça un glacis. Glace signifie & quot; glacis & quot; en français, mais il se réfère principalement à glaçures de la viande comme glace de viande, ou de veau vernis. Pour créer une sauce sirupeuse par la réduction, tenir au loin sur assaisonnement jusqu'à l'arrivée, si vous le pouvez. Chauffer la sauce à ébullition douce dans une casserole à fond épais et faire cuire jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée ou réduit en volume d'un demi à trois quarts. Assaisonner au goût.
Arrowroot

L'arrow-root est aussi proche d'un épaississant de l'amidon pur que vous trouverez. Contrairement à la fécule de maïs, d'arrow-root peut gérer acides alimentaires, mais les produits non laitiers. Arrowroot confère un fini lustré qui convient desserts sauces mieux que les sauces à base de viande. Pour produire une consistance sirupeuse dans une sauce sans produits laitiers, mélanger 1 cuillère à soupe d'arrow-root avec 1 cuillère à soupe d'eau froide pour chaque 1/2 tasse de sauce, puis fouetter dans. Arrowroot épaissit instantanément, et vous ne devez pas faire cuire le goût féculents out.
Cornstarch

Bien que l'arrow-root et de la fécule de maïs remplissent la même fonction dans une sauce, ils ne sont pas interchangeables. Fécule de maïs ne répond pas bien aux acides alimentaires, qui nie son pouvoir épaississant. Mais la fécule de maïs fonctionne bien avec des produits laitiers où l'arrow-root est court. Pour épaissir une sauce non acide, mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec de l'eau froide pour chaque 1/2 tasse de sauce. Fouetter dans la sauce, puis mettre la sauce à ébullition, laisser cuire pendant environ 3 à 5 minutes et servir.

Le sucre et la chaleur créer une naturellement épais, sirop polyvalent qui est utilisé dans tout, des cocktails et la fabrication de bonbons à la conservation des fruits. La seule chose à propos de l'ajout de sucre pour créer une sauce sirupeuse est, de toute évidence, il le rend doux, ce qui limite ses applications dans la cuisine savoureuse. Cependant, beaucoup de sauces - en particulier les sauces asiatiques et l'gastrique français - font douceur équilibrée avec de l'acide la pierre angulaire du profil de saveur. Pour épaissir une sauce dessert avec du sucre, dissoudre 2 parties de sucre pour 1 partie d'eau sur la cuisinière à feu moyen et fouettez. Chauffer la sauce dessert à feu moyen et ajouter le sirop lourd 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée. Pour épaissir une sauce savoureuse avec le sucre, faire une gastrique en réduisant un acide - vin ou de jus de citron - jusqu'à consistance épaisse et presque à sec. Ajouter le fond de sauce, tel que les stocks, avec la moitié autant de sucre. Ajuster le goût au besoin avec de l'acide et de sel, et de réduire jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.