Beaucoup contiennent bon à vous les aliments, y compris les grains entiers et les légumineuses, des niveaux élevés de l'acide phytique. Cet acide naturellement inhibe la capacité de votre corps à absorber les nutriments bénéfiques. Certaines personnes sont plus sensibles à des niveaux élevés d'acide phytique que d'autres et les allergies alimentaires expérience comme un résultat. Cuisiner seul ne pas se débarrasser de l'acide phytique, mais tremper les légumineuses fait. La germination des grains avant la cuisson réduit encore les phytates, mais ce processus prend plusieurs jours. Ajout d'un neutralisant d'acide dans le bain de trempage réduit les niveaux d'acide phytique sans nécessiter fois plus de temps de trempage ou de l'eau chaude.
Neutralizer Know-How

Ajout d'un agent neutralisant pour le trempage l'eau des aliments riches en acide phytique augmente les niveaux d'un enzyme appelé phytase utile. Ces enzymes sont déjà présentes dans les fèves. Ajout de vinaigre, le jus de citron ou de produits fermentés, comme levain ou de produits laitiers, stimule la production de la phytase de neutralisation pour aider à frotter plus de l'acide. Bien que ce soit une méthode efficace pour faire tremper les grains, les haricots deviennent difficiles lorsque l'acide est ajouté à l'eau avant la cuisson. Des additifs tels que le vinaigre, le sel ou le jus de citron empêchent les fèves de profiter de l'eau. Une fois qu'ils deviennent durs de ces agents neutralisants, aucun montant de cuisson permet de les ramollir.
Secondaires graves de trempage

Faire tremper les légumineuses en utilisant une méthode rapide tremper ou à garder les immergés pendant 36 heures ou plus. Tremper plus libère plusieurs oligosaccharides, qui sont les propriétés provoquant gaz de haricots. Toujours vider votre eau de trempage, et rincer les haricots avant la cuisson. Services de vulgarisation Utah State University en garde contre plus le temps de trempage dans l'eau chaude pour des raisons de sécurité. La chaleur de l'eau de trempage et fermentation encourage la croissance de spores de bactéries qui ne sont pas détruits, même pendant la cuisson. Trempage de l'eau froide est recommandé; placer vos haricots dans le réfrigérateur pendant imbibe de 10 heures ou plus. Pour trempage rapide méthodes, faire bouillir les haricots pendant une à deux minutes, puis couvrez et laissez-les tremper pendant une à deux heures, et pas plus de quatre heures.
Bean Basics

Soyez prêt pour vos haricots à plus du double de leur taille de leur expansion pendant le trempage. Choisissez une grande casserole avec un couvercle hermétique, et utiliser trois parties d'eau pour une partie de haricots secs. Attendez d'ajouter le sel et des ingrédients acides, comme les tomates en conserve, qu'après vos haricots soient tendres. Ajout d'une cuillère à café de bicarbonate de soude pour le trempage et la cuisson liquide aide à attendrir les haricots, mais une certaine valeur nutritive est perdue. Pour éviter les haricots purée, ne les pas faire bouillir; à la place, les faire cuire à faible ébullition et ajouter de l'eau froide pendant le processus de cuisson pour remplacer l'eau évaporée et éviter les haricots secs-out.