Le plus vous allez, l'oxygène moins il ya dans l'atmosphère. Cela provoque l'évaporation de l'humidité et rapidement les liquides à ébullition à des températures inférieures. L'eau bout à 212 degrés F au niveau de la mer, et le point d'ébullition baisse de 1 degré F pour chaque 500 pieds d'altitude. A des altitudes plus élevées, d'ébullition, ragoût ou mijoter les aliments exige plus temps de cuisson à des températures inférieures; augmenter le temps de cuisson de la viande de 25 pour cent et légumes de 4 pour cent. Ajouter plus de liquide à votre recette, et de garder les aliments couverts alors qu'il est de cuisson pour garder l'humidité. Lorsque vous utilisez une mijoteuse, rappelez-vous que la nourriture vient à ébullition à des températures inférieures à des altitudes plus élevées, donc il faut plus de temps pour atteindre des températures suffisamment élevées pour tuer les bactéries. Réglez les contrôles de température à au moins 200 degrés F, ou en haut, pour au moins la première heure de cuisson. Laissez le couvercle sur, trop; il peut prendre aussi longtemps que 20 minutes pour une mijoteuse pour retrouver la chaleur perdue chaque fois que le couvercle est retiré.
pâtisserie Pains et gâteaux

Les produits de boulangerie ont besoin d'une agent levant de monter et de leur donner la texture et la forme. Dans le pain, qui est généralement la levure; gâteaux utilisent le bicarbonate de soude ou de poudre. Faible pression d'air permet aux gaz à agents levant continuer à augmenter, alors la pâte à pain augmente plus rapidement dans des altitudes plus élevées qu'au niveau de la mer. Pour garder gâteaux d'être sec et grossier, utiliser 1/8 à ½ de cuillère à café de bicarbonate de soude moins ou de la poudre par cuillère à café dans chaque recette. Laisser la pâte à pain à lever jusqu'à ce que juste doubler de taille, il punch bas, puis laisser lever une seconde fois avant de former en pains ou rouleaux pour la cuisson. Faible taux d'humidité de la farine sèche, ce qui provoque d'absorber plus de liquide pendant la cuisson. Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de plus d'eau par tasse de liquide ou d'utiliser moins de farine à des altitudes plus élevées. Augmentation des températures de cuisson de 15 à 25 degrés F pour permettre le pain ou un gâteau pour régler, ce qui contribue à le garder humide et de tomber.

Friture Snacktime Favoris

La perte d'humidité par évaporation se produit assez rapidement dans l'air sec des altitudes plus élevées. Friture supprime également l'humidité de la nourriture, des frites françaises sorte, beignets et produits panés peut sécher rapidement à des altitudes plus élevées. Gardez les aliments frits humide - et éviter de trop brunir et une cuisson insuffisante -. En abaissant la température de la friteuse 2 ou 3 degrés F pour 1000 pieds d'altitude

Bonbons de cuisine et gelées

Sucre-lourds bonbons et gelées sont d'abord portée à ébullition spécifiquement pour réduire l'humidité et de concentrer les ingrédients. A des altitudes plus élevées, l'ébullition se produit à des températures inférieures au niveau de la mer, et il arrive à ébullition plus rapidement. Pour éviter de perdre trop d'humidité, faire cuire des bonbons et gelées à une température ou "d'arrivée" inférieur "fait" que la recette dirige. Placez un thermomètre à bonbons dans l'eau bouillante pour déterminer la température d'ébullition à votre élévation. La température "d'arrivée" est la différence entre 212 degrés F et la température d'ébullition, typiquement 2 degrés F pour 1000 pieds d'altitude.