Généralement décrit comme la taille d'une allumette, la plupart des bandes de légumes en julienne sont en fait beaucoup plus large que ces minuscules rectangles en bois. En règle générale, les bandes sont coupées en julienne 1 bandes /8 po d'épaisseur allant de 1 1/2 à 3 pouces de long, en fonction de vos préférences. Mandolines vous donnent plus de choix dans les largeurs, fournissant pales variables pour les coupes en julienne allant de 1/16 pouce à 2/3 pouce de large.

Coupe-Edge Techniques

Pour faire les petites coupures pour bandes en julienne, commencer par couper les légumes en tranches aussi épais que vous voulez que vos bandes finales soient, tels que 1/8 de pouce, 1/4 pouce ou plus mince. Ensuite, empiler les tranches et les couper en bandes finales. Soit laisser les bandes quelle que soit la longueur, ils viennent pour être, ou les couper en deux pour faire des bandes plus courtes. Classiquement chefs formés pourraient affronter les extrémités de chaque bande, mais vous perdrez une partie de l'légumes en faisant cela.
Mettre les bandes à utiliser

Céleri, carottes, concombres, poireaux et pommes de terre sont certains des légumes plus communément julienne à utiliser dans des bouillons élégantes pour les poissons pochés, comme garniture sur le dessus de poisson, de volaille ou de la viande, ou dans les salades, comme la salade de chou ou de concombre. Vous pouvez en julienne autres légumes aussi, comme les betteraves pour le bortsch soupe, les poivrons, les oignons verts ou des pois de neige pour les sautés plats de style asiatique, ou même le céleri-rave ou panais cuits comme un plat d'accompagnement pour rôti de boeuf.


classique Utilisations pour julienne de légumes

la cuisine japonaise ou française donner vos deux choix de cuisine pour l'utilisation de julienne de légumes. Alors que les frites allumettes ne sont pas servis seulement en France, ces morceaux maigres vous rappeler français pommes frites de style bistro. Pour un classique français plus sain, essayez une salade de céleri-rave rémoulade avec dressing fabriqué à partir de mayonnaise, moutarde, câpres et herbes. Dans sushi, carottes ou concombres en julienne complètent la nature délicate du poisson cru avec un petit croquant, bouchées.