Comment couper Oxtail

Oxtail est emballé avec de la viande, du tissu conjonctif et une généreuse couche de graisse, mais il ne nécessite pas beaucoup de travail à abattre. moyennes de queue de boeuf environ 3 pieds de long, et vous avez de le couper en segments gérables avant que vous pouvez faire cuire. Mais avant que vous pouvez le couper, vous avez à la dépouiller de sa couverture abondante de matières grasses, ce qui rend les espaces entre les os visible. Les espaces entre les os servent de guide naturel pour le couteau. Avec la queue dans les segments, vous pouvez voir la quantité importante de viande, de collagène et de la moelle elle contient
. Choses que vous devez
Couteau de chef ou le couteau de cuisinier
serviettes
Instructions

1. Couper la queue de bœuf dans la moitié pour le rendre plus facile à travailler. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé lourde; Le couteau de chef régulier ou un couteau de cuisinier feront
   

2. Saisir un morceau de la queue de bœuf par l'une des extrémités. il n'a pas d'importance qui se terminent. Utilisez une serviette pour améliorer la prise si vous avez besoin. Placez la lame de couteau ou filet de couteau de chef face à vous contre la graisse couvrant la queue avec un léger angle vers le bas.
   

3. Tranche de la graisse de la queue en bandes. Couper une bande de graisse au large, faire pivoter la queue dans votre main un peu, puis couper une autre bande de graisse au large. Tournez la queue autour et saisir par l'autre extrémité et répétez. Dépouiller le gras de l'autre moitié de la queue quand vous avez fini avec le premier.
   

4. Aller sur la queue moitiés de nouveau avec le couteau, trancher loin des morceaux de graisse que vous avez manqué la première fois. Coupez les pièces en vrac de matières grasses et du tissu conjonctif qui pendent au large de la grande extrémité de la queue, la fin qui a été relié à la croupe de l'animal.
   

5. Slice la queue en segments en utilisant l'espace entre les os en tant que guide. Les espaces entre les os deviennent visibles lorsque vous coupez le gras. Les os de la queue sont reliés les uns aux autres avec un tissu semblable à ligaments, et vous pouvez utiliser un couteau de chef ou le couteau de cuisinier pour les séparer.