soit à la maison, à la ferme ou dans une viande de grande envergure installation de traitement, le principe de base de la prestation est le même: utiliser des parties de la vache qui seraient autrement jetés. Bien que de nombreuses parties de l'animal peuvent être rendus, le terme se réfère généralement à la graisse. Exposition à la chaleur, suivie par filtrage, élimine l'humidité de la graisse et le transforme en une forme stable qui peut être utilisé pour la cuisson ou comme ingrédient dans d'autres produits.
Rendu à la maison

La forme la plus simple de la prestation se déroule dans la cuisine. Après le parage excès de graisse de boeuf, le cuisinier le chauffe pour le convertir en suif utilisable. Cela peut être fait par voie humide ou sèche rendu. Dans rendu humide, la graisse est chauffée dans une casserole avec de l'eau; la graisse flotte à la surface de l'eau à mesure qu'il fond. Dans rendu sec, la graisse fond dans une casserole sans eau jusqu'à ce qu'il soit liquide. Après le rendu, le cuisinier souches de la graisse pour éliminer les impuretés. Le suif résultante peut être utilisée en friture ou cuisson. Pour produire de grandes quantités de suif, certaines personnes utilisent disponible dans le commerce suif plutôt que des chutes de leur propre cuisine pour faire de suif.
Industrielle Rendu

rendu commerciale emploie des procédés similaires à cuisine rendu, mais sur une échelle beaucoup plus grande. Selon l'Association nationale des équarrisseurs, l'industrie de l'équarrissage américaine traite près de 30 millions de tonnes de déchets produits à base de viande chaque année. Équarrissage commercial utilise non seulement la graisse, mais le cerveau, les os et d'autres parties non utilisées de l'animal. Produits de l'industrie de l'équarrissage sont des ingrédients importants dans l'alimentation du bétail et de la nourriture pour animaux de compagnie, et ils se trouvent dans des produits allant des lubrifiants aux cosmétiques et même des explosifs.
Controverse

Rendu produits du bœuf ont contribué à la propagation de l'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) dans les années 1990. Agent infectieux de la maladie a été trouvée dans les produits de boeuf rendus qui ont été nourris aux vaches, de transmettre la maladie. Règlements de la FDA interdisent maintenant l'alimentation boeuf rendu aux vaches, en collaboration avec un certain nombre d'autres règlements de sécurité pour empêcher l'infection de se reproduire. Aliments pour bétail produits utilise encore rendus des autres animaux, tandis que d'autres types d'aliments pour animaux contiennent rendus produits du boeuf.