Un poêle à fond épais, tels que la fonte, distribue et détient bien la chaleur pendant le long temps de cuisson. Les côtés de la poêle doit être supérieure à l'épaisseur de la viande ou des légumes que vous cuisinez. Utilisez une poêle avec un couvercle hermétique. Laver, peler et couper tous les légumes avant de commencer, et de supprimer la viande de son emballage de stockage. Sélectionnez une huile de cuisson en fonction de vos préférences. Canola, cuisson des huiles d'olive et de légumes fonctionne bien, et l'huile d'olive peut aider à donner un arôme dans la nourriture.
Commencer par Browning

Fournaise la viande avant la cuisson lente, il donne un bien doré extérieur et contribue à conserver les jus. Les légumes ne nécessitent pas brûlante. Chauffer une petite quantité d'huile de cuisson, assez pour bien recouvrir le fond de la poêle, à feu vif. Ajouter la viande et les saisir de chaque côté pendant trois ou quatre minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Vous ne voulez pas le faire cuire à travers, seulement brun à l'extérieur de la viande. Viandes peau et skinnless minces, comme certains poulty et le poisson, ne nécessitent pas brûlante ou vous pouvez saisir un seul côté.
Braise et Boil

Après brûlante, inférieure la chaleur du brûleur de la cuisinière à moyen et ajoutez votre liquide de cuisson à la poêle, en utilisant suffisamment jusqu'à mi-hauteur des côtés de la viande ou des légumes. Vous pouvez utiliser de l'eau, de la viande ou de bouillon de légumes ou d'un vin de cuisson. Ajouter le sel et le poivre, herbes fraîches ou séchées comme la sauge ou le thym, l'ail écrasé ou oignons hachés au liquide pour ajouter une saveur plus profonde. Une fois que le liquide commence à mijoter, vous pouvez ajouter les carottes, les pommes de terre ou d'autres légumes robustes haché à ralentir cuisinier aux côtés de la viande. Si vous êtes seulement de ralentir la cuisson des légumes, ils ne nécessitent pas brûlante, alors allez braiser droite.

Températures de cuisson sécuritaires

Les temps de cuisson varient en fonction de la coupe de viande . Les légumes sont généralement effectuées dans une heure, ou quand ils deviennent fourchette tendre. Coupures minces de volaille ou de poisson exigent habituellement une heure ou moins. Faites cuire la volaille à une température interne de 165 degrés Fahrenheit, et cuire le poisson à une température de 145 F. boeuf, agneau et porc peut prendre de deux à 10 heures, selon l'épaisseur et la ténacité. En général, les réductions d'épaisseur 1 1/2 à 1 pouce nécessitent deux à trois heures, en ajoutant encore 30 minutes pour le temps de cuisson pour chaque 1/2 de pouce d'épaisseur supplémentaire. Surveiller la température avec un thermomètre à viande, et ajouter plus de liquide de braisage que les aliments cuisent de sorte que le poêle ne mijoter pas sec. La viande se fait habituellement quand il atteint une température interne de 180 F.
jus de cuisson

Une fois cuit, vous pouvez enregistrer les jus de cuisson pour faire une sauce ou sauce. Retirer la viande et les légumes de la poêle. Pour une sauce casserole, faire réduire le liquide sur feu vif en remuant constamment. Si vous préférez une sauce, fouetter ensemble l'huile de parties égales et de la farine, et remuez dans les jus de cuisson qui mijotent. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, en remuant constamment.