Le vinaigre est le résultat naturel de bactéries de conversion de l'alcool d'éthanol en acide acétique. L'alcool est généralement de la bière, du vin ou de cidre, mais le riz fermenté, de malt et de divers jus de fruits sont également fréquents. Chaque type de vinaigre adopte des traits de saveur de son alcool parent, ainsi que des vitamines et des minéraux qui contribuent un goût distinct. Les niveaux de gamme de l'acidité de 4 à 7 pour cent, et de vinaigre pH moyen est compris entre 2 et 3,5. PH faible de vinaigre est précisément ce que souligne molécules de protéines, démêler leurs matrices étroitement enroulées et chimiquement les cuire ou les dénaturer, comme dans un plat comme ceviche de saumon.
Passer chaleur, utiliser du vinaigre

Vinaigre cuisine saumons ont progressivement. Semblable à la cuisson avec la chaleur, la quantité de temps que vous mariner le saumon dans une marinade à base de vinaigre détermine comment fait le saumon sera. Dix à 30 minutes est le délai optimal, avec l'extrémité inférieure correspondant au milieu, et l'extrémité supérieure à bien fait ou cuit. Le vinaigre est trop acide pour servir avantageusement comme marinade ingrédient solo. Pour la même raison, une touche peu ou deux mélangés dans le jus de l'orange amère ou de vin blanc est suffisante pour faire cuire le saumon à fond tout en infusant avec mousseux, saveur nuancée. Animer la marinade avec une pincée de coriandre et l'oignon rouge.
A Seafood Dish Transcendant

Cuisine poissons dans de l'acide rappelle ceviche, et le vinaigre est souvent l'acide de choix. Les origines de la vaisselle sont inconnus, mais une théorie suggère l'arrivée des Espagnols en Amérique centrale introduit agrumes pour une vieille méthode Inca de conservation du poisson dans le jus de maïs. Ceviche est à la fois une entrée ou en plat principal en fonction de ce qui l'accompagne. Tout type de fruits de mer est un choix viable, comme les crevettes, calmars, le tilapia, le bar rayé, le mérou ou le saumon. Sélectionnez le poisson le plus frais possible. Il doit être ferme au toucher, ont une chair, les yeux clairs et brillants saillantes et il ne devrait pas odeur de poisson. Si vous utilisez du poisson congelé, décongeler sous l'eau froide ou dans le réfrigérateur jusqu'à ce que juste dégeler. Pour de meilleurs résultats au moment de prendre ceviche, dés le poisson en morceaux de taille de morsure avant mariner à augmenter la surface
Sour Mais toujours sécuritaire

Bien que le vinaigre chimiquement & quot;. & Quot cuisiniers; saumon, l'acidité du vinaigre ne tue pas tous les microbes associés aux maladies d'origine alimentaire. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande de chauffer le saumon à 145 degrés Fahrenheit pour atteindre cet objectif. Une alternative est le braconnage du saumon pendant 5 à 10 minutes avant de brièvement mariner. Pour prévenir la propagation de microbes, laver et désinfecter toutes les surfaces de travail et les ustensiles après avoir manipulé du poisson cru et de la viande. Servir le saumon de vinaigre cuit rapidement pour empêcher la croissance des bactéries dans le plat.