Comment Braise Pheasant

Le maigre, la viande dure d'un faisan rend idéal pour braiser faible et lente, ce qui rend la viande tendre, tendre et juteux. Faisans sont un oiseau sauvage de jeu, similaire à petits poulets, mais avec une saveur plus forte et la viande plus maigre. Une méthode de cuisson humide comme le braisage est recommandé, surtout si vous cuisinez en liberté --rather que élevage - faisans âgés, qui peuvent être très maigre en raison de l'exercice vigoureux. Pour les choses bien dorée et faisans braisées, Sear eux d'abord avant d'ajouter aromatiques et, un liquide de cuisson complémentaire savoureux, puis terminer la cuisson au four à une température de moyen-doux. Vous aurez besoin de
faitout
olive ou de canola pinces métalliques
pétrole
Aromatics (oignons, échalotes, ail)
liquide de braisage (vin blanc, le bouillon de poulet, de cidre de pomme)
thermomètre à viande
Instructions

1. Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Saison 1 ou 2 faisans entiers généreusement avec du sel et du poivre. Moyenne faisans sont de petite taille, généralement 2 à 3 livres, et deux peuvent souvent tenir dans un grand faitout.
   

2. Napper le fond d'une cocotte avec l'huile d'olive ou de l'huile de canola et les placer sur à feu moyen-élevé sur le poêle. Ajouter les faisans au brun, en les retournant avec des pinces métalliques jusqu'à ce que tous les côtés soient bien dorés. Transférer les faisans dorés sur un plateau.
   

3. Égoutter tout excès de graisse dans le faitout, laissant une couche d'huile sur le fond. Saute aromatiques comme les oignons ou échalotes en dés, l'ail haché dans le faitout, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les autres ingrédients sont parfumées. Ajouter un filet d'huile, si nécessaire, comme ils Saute.
   

4. Retour aux faisans au four néerlandais et ajouter un liquide de braisage de votre choix. Liquides de braisage Idéal pour le faisan comprennent le bouillon de poulet, le vin blanc et cidre de pomme. Vous pouvez utiliser un ou une combinaison de liquides. Verser suffisamment de liquide de braisage à venir à mi-hauteur les faisans.
   

5. Porter le liquide à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffé à terminer la cuisson. Cuire les faisans pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce que les jambes de l'faisan facilement se détacher du corps et la température interne a atteint un minimum de 165 F. Utilisez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la poitrine et les jambes, à l'écart de l'os, pour obtenir une température précise.
   

6. Transférer les faisans à un plat de service propre et garder recouvert lâchement de papier d'aluminium jusqu'à ce que vous êtes prêt à servir. Placez les faitout sur le feu et écumer le gras du liquide restant. Porter le liquide à ébullition, laisser réduire de deux tiers environ, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Vous pouvez fouetter dans un peu de farine pour épaissir davantage et servir une sauce pour le faisan.