bois de gomme douce ressemble à d'autres bois comme le pin, l'épinette, de sapin et d'autres conifères. Ces arbres sécrètent la résine qui peut être utilisé pour produire des produits aromatiques comme encens. Alors que la gomme douce peut être attrayant comme un parfum, sa résine donne de la nourriture un goût nettement désagréable, un peu comme la dégustation le goudron d'une cigarette. Autres bois pour éviter aux fumeurs en raison d'un semblable & quot; goudronneuse & quot; goût comprennent cyprès, sureau, orme, eucalyptus, liquide ambre et de platanes.
dégage moins de chaleur

En plus de son mauvais goût, du bois de gomme douce est difficile à enflammer et ne dégage pas autant de chaleur que d'autres feuillus. Fumer repose sur des températures constantes de la chaleur et de la fumée pour éviter de laisser la nourriture chute dans le & quot; zone de danger & quot; entre 40 et 145 degrés Fahrenheit. Les bactéries peuvent proliférer dans les aliments dans ce & quot; zone de danger & quot; et provoquer une intoxication alimentaire. alimentaire fumeurs avec du bois de gomme sucrée, avec son taux de chaleur plus faible, augmente le risque que la nourriture pouvait entrer dans le & quot; zone de danger & quot; et devenir contaminés.
sortes de bois à éviter

En plus d'éviter la gomme sucrée et autres bois résineux, les experts mettent en garde fumeurs cuisiniers d'éviter d'utiliser des bouts de bois, car il n'y a pas façon de savoir si le bois a été traité avec des produits chimiques dangereux pour la santé humaine. morceaux de bois d'oeuvre sont également dangereux pour les fumeurs, car le type de bois et sa source sont inconnus. Bois peint ou teint, des restes de la fabrication de meubles, de bois couverts de moisissures ou de champignons et de bois de palettes sont également dangereux d'utiliser la nourriture pour fumer.
Comment fumer des aliments en toute sécurité

à la fumée de la viande et de la volaille correctement, utiliser un gril ou fumeur couverte qui a été construit spécifiquement pour la cuisson. Ne pas utiliser un tambour en acier galvanisé ou récipient similaire en raison de la possibilité d'une contamination chimique. Pour assurer que la nourriture est conservé en lieu sûr pendant le fumage, utiliser deux thermomètres, l'un sur le fumeur à enregistrer la température de la fumée et l'autre pour vérifier la température des aliments. température de fumée devrait enregistrer entre 225 et 300 F pendant toute la durée de cuisson. Faire cuire le boeuf, le porc, d'agneau et de veau steaks, côtelettes et les rôtis dans un fumeur à une température interne minimale de 145 F. sol viandes comme le bœuf, le porc, l'agneau et le veau doit cuire à une température interne de 160 F, tandis que la volaille doit cuisiner à une température interne minimale de 165 F.