Comment mariner le poulet dans le café & Sauce BBQ

Rich, chocolatée et doux-amer, le café a un profil de saveur qui rivalise avec le vin dans sa complexité et une acidité qui rend une marinade naturelle pour la viande blanche comme le poulet. Ajouter saveurs de barbecue au mélange, et les composés plus-850 qui donnent café son arôme et le goût se transforment en un, aigre, doux, amer et umami sauce salée, vous pouvez également utiliser comme marinade. Vous devez commencer avec une sauce de qualité pour construire la marinade barbecue-café de qualité, ce qui signifie faire votre propre. Lorsque vous utilisez un ingrédient aussi puissant que le café, vous avez à construire la sauce autour de. Les choses dont vous aurez besoin
casserole en acier inoxydable
espresso fraîchement préparé ou tomates de café fort sombre
sucre non raffiné moutarde
Préparé ou en poudre de l'acide alimentaire
ingrédient aromatisant secondaire, comme la sauce Worcestershire, de fumée ou de viande jus liquides
Aromatics, comme mirepoix et les feuilles de laurier
Pungents , tels que les herbes et les épices de l'ail et les piments sac de rangement des aliments ou en verre ou en plastique bol
Construire la sauce café Barbecue

1. 
   casher sel

   Ajouter espresso fraîchement moulu ou café noir fort et les tomates dans une casserole en acier inoxydable à fond épais à votre goût. Utilisez ce que vous voulez brasser, il suffit d'ajouter fraîche et chaude. Utilisez toute forme de tomates que vous aimez; haché, purée ou écrasés tous les travaux. Le café et les tomates sont les ingrédients aromatisants primaires pour la sauce, afin d'équilibrer la combinaison de vos goûts. Huit cuillères combinées de tomates et le café représentent 8 parties de la sauce barbecue, et est assez base pour 1 poulet entier.
   

2. Ajoutez acide alimentaire 1 partie à la base. Une partie est égal à 1 cuillère à soupe si vous avez commencé avec 8 cuillères à soupe de base. Le vinaigre de cidre est l'acide alimentaire le plus couramment utilisé dans la sauce barbecue, mais vous pouvez utiliser n'importe quel vinaigre aromatisé vous aimez.
   

3. Ajouter 2 parties du sucre non raffiné à la base. Vous pouvez utiliser de cassonade, la mélasse, de miel ou de sucre brut comme un demerara ou turbinado. Utilisez une combinaison de saveurs de sucre, tels que la mélasse de sucre brun et demi la moitié ou la moitié du miel et du sucre brut demi à ajouter de la complexité à la saveur.
   

4. Ajouter 1 partie préparé la moutarde ou la moutarde poudre la base. Moutarde équilibre la douceur de la sauce avec goût acidulé. Vous pouvez utiliser toute la moutarde vous aimez.
   

5. Ajouter 1 partie arôme secondaire ingrédient à la sauce barbecue. Dans sauces barbecue, ingrédients aromatisants secondaires vous donnent les premiers signes de barbecue, et comprennent généralement la sauce Worcestershire, sauce à steak, jus de viande, la graisse de bacon ou de fumée liquide, ou une combinaison des trois. Vous pouvez également utiliser la sauce de soja, teriyaki ou tout ce qui convient à votre goût.
   

6. Ajouter les ingrédients aromatiques pour la sauce barbecue. Aromatiques comprennent des ingrédients qui ajoutent des saveurs de fond pour les sauces et les marinades, comme mirepoix, ou dés de carottes, les oignons et le céleri, la feuille de laurier, le poivre noir et le persil tiges.
   

7. Ajoutez les ingrédients piquants à la sauce barbecue. Ingrédients piquants donnent la sauce barbecue de son coup. L'ail, piments, sauce poivre de Cayenne, sauce chili, flocons de piment rouge - et plus généralement tout fort ou épicée - va dans la sauce à ce point
   

8. Ajouter les herbes et les épices au goût. . Herbes et épices sont à votre appel. Certaines épices sauces barbecue utilisent prémélangés frotte - le même genre que vous utilisez pour la viande - tandis que d'autres créent un mélange spécial; vous pouvez faire un ou l'autre.
   

9. Mélanger la sauce et porter à ébullition. Laisser mijoter la sauce pendant environ 10 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante. Retirer la feuille de laurier si vous avez utilisé un.
   

10. Purée la sauce jusqu'à consistance lisse, si désiré. Vous obtiendrez un plus même revêtement sur le poulet si vous homogénéiser la sauce, mais vous pouvez laisser trapu sans soucis.
    

11. Goûtez la sauce une dernière fois et ajuster les assaisonnements que nécessaire . Gardez la marinade dans un contenant au réfrigérateur si vous n'êtes pas mariner le poulet immédiatement.
    Mariner le poulet
    

    1. Placer le poulet dans un aliment -le stockage sac ou d'un acier inoxydable, bol en plastique ou en verre. Verser la marinade sur le poulet.
       

    2. Mélanger le poulet ou de frotter la sauce barbecue à la main. Sceller le sac ou enveloppez-le bol d'une pellicule plastique.
       

    3. mariner le poulet à la température ambiante pendant 15 minutes si vous voulez seulement un soupçon de saveur café-et-barbecue. Faire mariner le poulet dans le réfrigérateur jusqu'à 4 heures pour une saveur de café fort et-barbecue. Ne pas laisser mariner le poulet plus de 4 heures, cependant, ou le poulet deviendra molle et gris.
       

    4. Prenez le poulet du réfrigérateur environ 30 minutes avant que vous voulez faire cuire et essuyez la marinade avec une serviette en papier. Les saveurs fortes dans le café-et-barbecue marinade intensifier lorsqu'il est chauffé, et facilement le pouvoir le poulet si on les laisse pendant la cuisson.