Comme beaucoup de morceaux de viande, haut de surlonge fesses peut être trouvé sous un assortiment de confusion de noms. Selon le Département américain de l'Agriculture institutionnel viande Provisions Spécifications (IMPS), le nom officiel de ce steak est Beef Rein, haut de surlonge Butt. Surlonge de bœuf est divisé en haut, au centre et les parties inférieures, et le haut de surlonge descripteur, plutôt que l'étiquetage général que de surlonge, est votre meilleure assurance de tendresse. Au lieu d'un steak de fesses, des coupures peuvent être étiquetés comme bouchon ou coulotte, ou filet de surlonge. Le steak peut également être publiée en vertu de la description générale de Londres griller, qui est un plat fini, pas un morceau de viande. Une fois de plus, la désignation de haut de surlonge est important, puisque Londres griller est souvent coupée de plus difficile Round Top.
Londres Griller ou bifteck grillé

Pour un dîner en famille ou occasionnel barbecue, un steak de surlonge haut peut être frotté aux épices, grillé à la cuisson désirée et tranché à travers le grain pour remplir plaques avec des protéines d'appel d'offres. Choisissez steaks 1 à 1 1/2 pouce d'épaisseur et laisser 11 à 15 minutes sur des charbons moyen cendres sur un gril couvert. L'utilisation d'un thermomètre à lecture instantanée, vérifier la température à la partie la plus épaisse de la viande, 145 degrés Fahrenheit pour mi-saignant, 160 F pour les moyennes. La viande peut être cuit à tous les niveaux de cuisson que vous voulez, mais la température de cuisson, le ministère de l'Agriculture des États-Unis minimale de sécurité pour le bœuf est de 145 F. Mélanger les épices frotter à donner votre steak Moyen-Orient, sud-ouest et saveurs asiatiques. Accélérer le temps de cuisson en coupant votre steak en morceaux et embrocher la viande avec des légumes pour les brochettes Pour assurer une cuisson uniforme, certains chefs mettent la viande et des légumes sur des brochettes séparées.
Pan-Sauté de haut de surlonge Butt Steak

Cuisinière aliments sautés vous permet de sauvegarder la pleine saveur de votre steak de faire une sauce d'accompagnement. Préchauffer une poêle à fond épais antiadhésive à feu moyen et laisser 15 à 18 minutes de temps de cuisson pour mi-saignante à moyenne. Retirer le bifteck et déglacer la poêle avec le vin ou du bouillon, en grattant les sucs de viande doucement dans la sauce. Laisser mijoter les champignons, les oignons, les asperges ou autres légumes à cuisson rapide dans le liquide pour accompagner le steak sur la plaque. Cette méthode est également utilisée pour cuire le steak et sauce qui représentent les deux tiers de steak frites. minces morceaux de surlonge de plaques de taille, parfois appelés steaks bistrot-coupe, font de ce classique français facile à faire pour le déjeuner ou le dîner.

tranches de surlonge Plats

Que vous grill ou faire revenir votre steak, une de 1 à 2 livres haut de surlonge bifteck pouvez fournir portions abondantes de tranches de boeuf pour une grande variété de plats rapides, à partir de la côte Ouest des sandwiches d'immersion française aux salades de légumes bifteck-chargé. Mélanger bandes de steak cuit avec des poivrons et les oignons à remplir rouleaux croustillants, et faire des fajitas pour une foule. Combinez bandes de steak avec de la laitue, des tomates, des grains de maïs et de dés d'avocat pour une salade d'été mexicaine. Restes de steak peut être enveloppé hermétique et réfrigéré pendant une nuit, de sorte que vous cuisinez une seule fois pour deux ou plusieurs repas.