Cuisson un œuf est une chose relativement simple à son cœur. Vous appliquez la chaleur à votre oeuf, et vous arrêtez une fois qu'il est cuit à votre goût. La science sous-jacente est pas tout ce qui importe. Généralement, vous ne devez pas connaître les détails de la façon dont les protéines coagulent sous l'influence de la chaleur ou de comprendre les mécanismes de transfert de chaleur pour faire le petit déjeuner. Cela dit, une bonne compréhension de transfert de chaleur peut vous aider à choisir la méthode de cuisson correcte pour un aliment donné.
Conducteur chauffage

Chauffage conducteur est l'une des façons les plus simples faire cuire quoi que ce soit. Dans le processus, la chaleur va directement à partir d'une source de chaleur - quoi que ce soit à partir d'un feu de cheminée d'un poêle à gaz modernes - à la poêle. Le bac, à son tour, absorbe la chaleur et la conduit à la nourriture. Ceci est ce que les plaques chauffantes et poêles font, que ce soit sur le dessus de la cuisinière ou autoportante appareils de comptoir. En bref, une fois que vous avez passé la terminologie inconnu, conductrice de la chaleur est de savoir comment vous avez préparé tous les œufs que vous avez jamais frit.
Les tenants et aboutissants de chaleur conductrice

Un des plus grands avantages de la chaleur par conduction est qu'il est très rapide, en particulier pour les petits morceaux d'aliments comme un œuf ou une côtelette mince. Avec quelque chose d'aussi délicat comme un œuf, cependant, il peut parfois être un inconvénient aussi bien. Les protéines ont tendance à se contracter et durcir si elles sont cuites à une température trop élevée, et les œufs surchauffés peuvent facilement devenir caoutchouteuse ou de développer une saveur brûlée. Poêles légers peuvent parfois donner des résultats insatisfaisants ainsi, parce qu'ils déforment rapidement dans l'utilisation régulière et peuvent causer les œufs à cuire de façon inégale.
Convection chauffage

Mis à part le chauffage par conduction à travers une poêle ou une plaque chauffante, presque toutes les autres méthodes de préparation d'œufs commun utilisent des formulaires de chauffage par convection. Dans le chauffage par convection, l'énergie thermique est transmise par les courants d'air ou de liquide, plutôt que par un contact direct avec le moule. Cela pourrait inclure la cuisson une quiche ou un plat d'œufs froncés, où la chaleur est menée par les courants d'air dans le four, ou bouillies et des œufs où l'eau fournit la chaleur de convection poché. Même friture - utilisé pour les œufs écossais saucisses enduit - utilise la chaleur de convection, véhiculée par l'huile de cuisson
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