Exposés à la chaleur sèche, surface de la viande subissent ce qu'on appelle la réaction de Maillard ou brunissement, comme des acides aminés naturellement présents et les sucres réagissent à la chaleur, en particulier entre 300 et 500 degrés Fahrenheit. surfaces de viande changent de couleur et forment une croûte qui détient jus à l'intérieur de la viande. D'autres caractéristiques qui empêchent humidité de la viande sont graisse et la peau. Alors que d'autres surfaces dorées peuvent prendre la place de la peau, la graisse se fond avec la chaleur, ajouter de la saveur à la viande tout en fournissant une couverture pour les jus qui pourraient autrement évaporer.
Propos de vinaigre blanc

Le vinaigre blanc, comme les autres vinaigres, vins et un certain nombre de jus de fruits, gagne son attendrissement et hydratante réputation en partie de la façon dont tous les liquides acides interagissent avec les protéines de la viande. Liquides Haut-acides peuvent ramollir les fibres protéiques sur la surface de la viande, et les cuisiniers tendresse associé avec la jutosité de la viande et d'autres aliments ainsi. L'action prolongée de vinaigre blanc, ou marinades similaires, cependant, rend les surfaces de viande, purée de plus liquéfiés de liquide retenue. En outre, tous les marinades à badigeonner ou liquides appliquées à la surface de la viande restent à la surface. Le vinaigre blanc peut donner une délicieuse saveur d'un plat de viande, mais n'a pas de qualités qui le distinguent des autres liquides de cuisson acides.
Basting et Flavor

Les intentions de badigeonner sont à ajouter à l'humidité de la viande - en versant un liquide sur la surface - saveur et - à partir de la teneur en liquide et son mélange avec les jus et graisses de ruissellement. Liquides, à partir du bouillon au vinaigre, vous permettent d'ajouter un peu de variété à la saveur de la surface de la viande, contrairement au goût des tissus à l'intérieur. La saveur piquante de vinaigre blanc se forme de poivre-lacées la saveur distinctive de barbecue Caroline, mais plus de saveur peut être conférée par saumurage ou le mariner la viande que par tout arrosant
Basting et humidité -. Plus

Basting, selon ses promoteurs, conserve la viande humide de plusieurs façons. Mouillant fréquente de la croûte à l'extérieur doré de la viande conserve sa sécheresse de pénétrer loin dans les tissus à base de viande. L'ouverture de la porte du four à intervalles pour badigeonner la viande réduit la température de cuisson légèrement de sorte que l'excès de chaleur ne se dessèche pas la viande. Laisser un liquide comme le vinaigre blanc ruissellement la viande et mélangez avec le jus de cuisson, puis badigeonner avec le mélange de graisse liquide résultant, restaure une partie du revêtement de surface qui a le ruissellement de la viande pendant la cuisson. Selon Kitchn.com professionnels de l'alimentation, en arrosant fréquemment, tous les 15 à 30 minutes selon la taille de la viande, contribue à maintenir la viande humide
Basting et humidité -. Moins

Le ruissellement est l'écoulement, dans les yeux de ses détracteurs en arrosant. La réaction de Maillard et la graisse de surface existante détiennent jus dans, tout un liquide comme le vinaigre blanc les lave tout simplement loin et altère leur fonctionnement. Surfaces de refroidissement à base de viande en ouvrant le four à arroser peut retarder le temps de cuisson en général, et la réalisation des températures internes sûres en particulier. Scientifique des produits alimentaires Greg Blonder avertit que certains agents pathogènes de la viande restent cependant actifs après la viande températures internes ne parviennent - ou passent seulement un bref moment à - 155 degrés de viande F. arrosant avec le jus de cuisson contenant des agents pathogènes encore viables se propage l'infection potentiel tout au long du plat et , si des ustensiles en arrosant sont utilisés dans d'autres aliments, cross-contamine tout le repas. En outre, badigeonner est une mauvaise façon d'ajouter des saveurs piquantes comme le vinaigre blanc à la viande
badigeonner -. Ce qui fonctionne

Les meilleures intentions de badigeonner peuvent être obtenus en combinant avec d'autres techniques de préparation de viande. viande de saumure avec du sel, de l'eau, les assaisonnements et de vinaigre blanc avant la cuisson. Au niveau cellulaire, saumurage ajoute de l'humidité aux tissus à base de viande, et de vinaigre blanc peut faire partie de ce processus. Viande sera plus juteux et avoir un zing acidulé. Sinon, faire mariner la viande dans du vinaigre blanc. Marinades pénètrent seulement un petit chemin dans les tissus de surface, et en améliorer la saveur plus qu'ils hydratent, mais un piquant de surface peuvent être améliorées par une brève badigeonner supplémentaire avec plus de vinaigre. Au lieu d'ouvrir la porte du four pour arroser fréquemment, d'améliorer l'humidité par recouvrement partiel pendant la cuisson, badigeonner avec réservée à la dernière heure de cuisson. Tenting une rôtissoire avec du papier d'aluminium ou en utilisant une feuille pour couvrir les parties de la dinde vulnérables à sec, comme le sein, peut garder la viande humide pendant la cuisson prolongée que arrosant avec un liquide.