Pris d'une commune dans la jambe inférieure un porc, jarret de porc sont riches en gélatine savoureux. Ils sont un aliment de base de la cuisine du Sud, et vous pouvez les trouver dans la section de la viande à la plupart des supermarchés. Ajouter un jarret de porc, haricots et assez d'eau dans votre pot de le couvrir par un pouce. Il est OK pour quitter le jarret de porc dans les fèves, même après qu'ils ont terminé la cuisson; ce qui permet au jarret de porc à garder infusant les haricots avec goût fumé.
Autres charcuteries

Toute marque ou la saveur de bacon contribuera à donner vos haricots un goût fumé, mais expérimenter avec des variétés telles que l'érable ou de sucre brun, de style américain, irlandais ou canadien. Du bacon irlandais et canadien sont parfois appelés bacon de dos. Ils sont plus maigre que le bacon de style américain, mais tout aussi savoureux. Afin de maximiser le goût fumé du bacon, couper en petits morceaux. Rendre les morceaux dans une poêle à feu moyen. Égoutter ou enregistrer le gras de bacon pour d'autres usages. Ajouter le bacon rendu à tout plat de haricots vers la fin de son temps de cuisson pour obtenir une saveur subtile de fumée. Utilisez cette même technique de rendu pour pancetta, un type de bacon non fumé italien; guanciale, un produit de porc gorge italienne guéri; porc gorge, l'équivalent américain de guanciale; et, un produit de porc Tasso associée à la cuisine de la Louisiane au sud. Bien que souvent vendu comme Tasso jambon, il est dérivé de l'épaule fesses.
Aromatics, les épices et Chili Peppers

L'ail frais est un go-to universelle ingrédient raffiné pour la saveur subtile de fumée donne à soupes, les stocks, et des plats de viande et de haricots. Évitez de poudre d'ail, qui contient occasionnellement sel et exhausteurs de goût. Pour épices smokey, essayez de cumin, de paprika fumé; lorsque les fèves sont à peu près terminé, ajoutez une ou les deux épices dans incréments de 1/2 cuillère à café jusqu'à ce que vous atteignez la saveur désirée. Piments chipotle, disponibles emballés dans des boîtes en sauce adobo ou sous forme séchée, confèrent également des notes de fumé aux haricots.
Saffron

Safran, stigmates aromatiques séchées de la crocus, est associée avec des plats comme la paella, mais il fait plus que saigner son brillant, de couleur jaune-orange dans les aliments. Il a également un goût fumé qui imprègne tout ce plat que vous ajoutez à. Une petite pincée est tout ce que vous avez besoin pour un pot entier de haricots; la qualité supérieure du safran moins vous avez besoin d'utiliser. Ajouter le safran directement à la marmite de haricots et de l'eau bouillante, en remuant de se disperser.
Thé fumé et Smokey Beers

Lapsang Souchong est un fabriqués en Chine thé disponible en sacs ou vrac. Fabricants fument feuilles de thé noir sur la braise de bois de pin ou fumantes des aiguilles de pin. La saveur résultant d'une forte infusion Lapsang Souchong de comparable à la fumée liquide - moins les composés potentiellement cancérigènes. Broyer lâche Lapsang Souchon dans un moulin à épices et saupoudrer quelques cuillères à café en toute recette de haricots. Smokey bières, comme les porteurs et les stouts, saveurs de rendement de smokey, le houblon et l'orge torréfié lorsqu'il est ajouté à l'eau dans laquelle vous faites cuire les haricots. Ajouter éclaboussures de bière au goût quand les haricots sont presque fini. Laissez les fèves mijoter un peu plus longtemps, de sorte que l'alcool évapore et les autres concentrés d'arômes de fumée.