Comment: Restaurant-tomates étuvées (11 marches)

Restaurants faire tomates étuvées en utilisant une technique tellement facile que vous pouvez facilement adapter à votre cuisine à la maison. cuisines de restaurants préparation de tomates étuvées en utilisant la méthode de concassé - une technique française classique de blanchiment, de l'épluchage, l'ensemencement et hacher les tomates - avant brièvement bouillir dans leur propre jus. Cuisines professionnelles gardent tomates étuvées à portée de main pour tout le temps une sauce à base de tomates a besoin d'un coup de pouce de la saveur, une braise besoin d'un attendrisseur acide ou une soupe doit texture et goût acidulé. Vous pouvez faire la même chose à la maison
. Choses que vous devez
tomate carottier
éplucher le couteau de cuisine de couteau
Pot de la glace
écumoire
Spoon, option
sucre
casserole à fond épais de pétrole
conteneur de stockage
Instructions

1. Rincez les tomates et le noyau de les utiliser une carottier ou un couteau à éplucher. Couper un & quot; x & quot; à travers la peau sur le fond des tomates.
   

2. Apportez une casserole d'eau à ébullition. Remplissez un bol avec de la glace et ajouter de l'eau froide pour couvrir.
   

3. Placer les tomates dans la casserole d'eau, attendre que l'eau pour revenir à ébullition, puis blanchir les tomates pour 45 secondes.
   

4. Transférer les tomates avec de la marmite d'eau dans le bol d'eau glacée à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir pendant environ une minute. Retirer les tomates de l'eau glacée et les déplacer vers une surface de travail
   

5. Peler les tomates en utilisant les onglets détachés de la peau de la & quot;. X & quot; vous tranché dans le fond. Jeter les peaux.
   

6. Couper les tomates en deux sur la largeur. Maintenez la surface d'une tomate coupée dessus d'un bol et presser doucement tout en roulant d'avant en arrière dans votre main pour enlever les graines, comme presser un citron doux seulement. Ou utiliser la poignée d'une petite cuillère pour creuser les graines des cavités.
   

7. Hacher grossièrement les tomates en 1/2 à 3 pièces /4 pouces. Définissez les tomates hachées côté.
   

8. Chauffer un peu d'huile dans une casserole sur la cuisinière à feu doux. Ajouter les tomates dans la casserole et assaisonner au goût avec du sel kasher. Ajouter une pincée de sucre, trop.
   

9. Couvrez la casserole et laissez les tomates mijoter dans leur jus pendant environ 10 minutes.
   

10. Si vous prévoyez de stocker les tomates, retirez la casserole du feu et répartir les tomates sur une plaque ou une plaque en une couche régulière. Laissez les tomates étuvées refroidir à température ambiante, puis les conserver dans un contenant hermétique pour aussi longtemps que trois jours au réfrigérateur.
    

11. Pour servir les tomates étuvées tout de suite, les assaisonner au goût avec poivre noir fraîchement moulu et d'herbes fraîches. Servir les tomates étuvées comme-est, avec des tranches de baguette grillées ou garnie de croûtons.