Comment faire une noix de ronde Moins difficile quand Cuisine

Quand vous voyez d'abord un œil de rôti de ronde, il peut sembler à vous comme un filet, mais après une morsure, vous pourriez penser & quot; tough-longe de & quot; serait un meilleur ajustement. Noix de ronde ressemble tellement à un filet, en fait, que de nombreux supermarchés étiqueter & quot; & quot faux filet. Cette coupe provient de l'extrémité postérieure de la vache, pris en sandwich entre les tiges et le croupion; il prend en charge la bête quand il est pas couché il est donc l'une des coupes les plus difficiles que vous trouvez. Vous avez besoin d'une journée entière de temps de cuisson inactive pour attendrir un œil de rôti de ronde, et quelques heures pour attendrir œil de steaks ronds
. Choses que vous aurez besoin de pétrole de
sel casher
liquide acide , comme le jus de citron
conserve de tomates étuvées
Lame attendrisseur
Noix de ronde Rôti

1. Coat l'œil de ronde de tous les côtés avec une épaisse couche de sel kasher et laissez reposer à découvert dans le réfrigérateur pendant 24 heures. Compte tenu de l'œil de la forme de ronde et la quantité de sel nécessaire, vous pouvez verser environ 1/4 de pouce de sel dans un plat peu profond et faites rouler la noix de ronde en elle puis appuyez sur les côtés pour bien l'enrober uniformément. Déposer le rôti sur un plateau ou assiette recouverte de plusieurs serviettes en papier pour absorber l'humidité.
   

   En plus de l'assaisonnement profondément le rôti, le salage début et adoucit fortement le tissu conjonctif qui détient les faisceaux de fibres de protéines ensemble, ce qui attendrit la viande.
   

2. Grattez le sel au large de la noix de ronde avec une cuillère et séchez avec du papier absorbant.
   

3. Slather l'oeil du tour de tous les côtés dans une marinade comprenant de l'huile de parts égales et le liquide acide, comme la sauce de soja ou de jus de citron, ajouter des herbes et des épices à déguster. Vous n'êtes pas besoin de beaucoup de marinade, juste assez pour enrober le rôti, mais vous devez bien mélanger avant de l'appliquer. Ne pas ajouter de sel à la marinade, car le rôti est déjà bien assaisonné à partir de 24 heures sel durcissement.
   

4. Enveloppez la noix de ronde serré dans une pellicule plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant 2 heures. Marinades sont plus efficaces à la température ambiante, et que vous voulez commencer la viande à la température ambiante de sorte qu'il cuisson uniforme. Vous pouvez laisser en toute sécurité de la viande reposer à température ambiante pendant 2 heures.
   

5. Chauffer le four à 250 degrés Fahrenheit. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans une cocotte ou une casserole lourde torréfaction vous pouvez utiliser sur la cuisinière. Réglez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Déroulez le rôti.
   

6. Sear l'œil de ronde de tous les côtés jusqu'à ce que doré foncé, environ 10 minutes. Verser suffisamment d'actions ou parts égales et le vin rouge acide pour atteindre environ à mi-hauteur des côtés de la noix de ronde.
   

7. Ajouter une boîte ou 2 de tomates étuvées hachées à l'attendrir le rôti au cours de la cuisson. Tomates en conserve ont plus acide alimentaire que les tomates fraîches.
   

8. Ajouter les légumes, comme les carottes hachées, les oignons et le céleri, à la casserole et couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Faites glisser la casserole dans le four.
   

9. Braise l'œil de ronde pour 1 1/2 heures, puis le remettre dans la casserole. Retourner l'œil de ronde et braiser jusqu'à tendreté, sur un autre 2 à 3 heures. La viande se détache facilement avec une fourchette quand il est prêt. Trancher le rôti le grain en tranches 1/4 pouces au moment de servir.
   Eye of Steaks rondes
   

   1. attendrir les steaks aide d'un attendrisseur de lame. Attendrisseurs lames ont 24 minuscules lames qui séparent - ne se déchire pas - fibres de la viande à steak et briser le collagène qui rend difficile
      

   2. mariner les steaks dans une marinade d'huile-acide pour. environ 30 minutes dans le réfrigérateur. Prenez les steaks et les sécher.
      

   3. Saison les steaks oeil-de-rond avec du sel casher et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes sur une plaque avec des serviettes en papier . Ajouter les épices supplémentaires, tels que poivre du moulin, juste avant de commencer la cuisson des steaks.
      

   4. Chauffer quelques cuillerées à soupe d'huile dans une poêle à bords droits à fond épais sur la cuisinière à feu moyen -high chaleur pendant quelques minutes. Ajouter les steaks et les saisir sur les deux côtés jusqu'à ce que doré.
      

   5. Verser suffisamment de stock dans la poêle jusqu'à mi-hauteur sur les côtés des steaks. Baisser le feu à moyen-doux et couvrir la casserole.
      

   6. Cuire les steaks sur le poêle jusqu'à tendreté, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour les garder à mi-chemin couvert. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur, mais attendez environ 1 heure pour 1 steaks /2-pouce d'épaisseur, et 30 minutes de plus pour chaque 1/2 pouce d'épaisseur supplémentaire.