Comment faire cuire Duckling (12 étapes)

Le plus petit canard, plus la chaleur - surtout quand vous visez à faire cuire un canard croustillant et doré à l'extérieur et tendre et moelleux à l'intérieur. Les canetons ne disposent pas de développement musculaire autant que les oiseaux adultes, de sorte que le rapport de la graisse à la masse maigre est plus élevé. Vous avez à travailler un peu plus difficile d'obtenir la peau où vous voulez et éviter une texture caoutchouteuse. Choisissez un petit caneton, relativement maigre, telles que sarcelle à ailes bleues, et de préparation si autant de gras que possible est rendu
. Les choses dont vous aurez besoin
Pince à épiler ou un briquet
bicarbonate de soude
Aromatics , comme le céleri et les carottes
Pungents, tels que les échalotes et l'ail
Potato
Stock (facultatif)
Instructions

1. Rechercher le caneton plus pour les petites touffes de duvet; vous pouvez les sortir avec des pincettes, ce qui est fastidieux, ou tout simplement Singe-les avec un briquet torche ou petit.
   

2. Pat le caneton sécher avec des serviettes de papier à l'intérieur et à l'extérieur. Tirez la graisse hors de la cavité et réserve. Coupez la queue reste et couper les bouts d'aile d'envoi à la première articulation et réserver deux
   

3. .

   Glissez vos doigts entre la peau et la viande autour de la cavité et du cou. Détachez la peau autant que vous le pouvez sans se déchirer un trou dedans. Utilisez le manche d'une cuillère en bois pour atteindre les zones les doigts ne peuvent pas. Séparer la peau de la viande permet de rendre la graisse pendant la cuisson et aide le croustillant de la peau.
   

4. Saison le caneton tout avec du sel casher et environ 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Sel tire l'humidité de la peau et le bicarbonate de soude crée des bulles d'air lors de la cuisson qui font la peau croustillante.
   

5. Placez le canard dans un plat peu profond avec des serviettes de papier et le mettre dans le réfrigérateur découvert. Laissez le caneton sécher pendant 24 heures. Séchage à l'air donne le sel et le bicarbonate de soude de temps pour faire leur chose, et donne à la peau une texture qui facilite brunissage et le croustillant.
   

6. Prenez le caneton du réfrigérateur après séchage pour 24 heures et laisser reposer à température ambiante. Réglez le four à 500 degrés Fahrenheit.
   

7. Ajouter aromatiques hachées, comme le céleri et les carottes, et pungents, tels que les échalotes et l'ail, à la rôtissoire en une couche régulière, si désiré . Les pungents et aromatiques seront parfumer une sauce pan vous pouvez faire plus tard. Placez le bout des ailes, le cou et la queue reste dans le plat à rôtir.
   

8. Définir une grille à rôtir dans la rôtissoire. Vous pourriez avoir à disposer les légumes et le cou de sorte que le support repose bien à plat dans la casserole. Prenez une pomme de terre et couper un morceau de la longueur 1/4 pouces à partir des côtés opposés de sorte qu'il ne sera pas rouler; l'envelopper dans du papier aluminium. Vous étançonnes l'avant du canard sur la pomme de terre de sorte que la graisse rend sortir et drains, ce qui aide le croustillant de la peau.
   

9. Enduire le canard dans l'huile et placez-la poitrine vers le bas sur le support, avec les seins au-dessus de la pomme de terre. Placez le caneton dans le four.
   

10. le caneton rôti pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les cuisses ont une température interne de 155 F. La température va augmenter à 165 F alors que le canard repose.
    

11. Prenez le caneton la sortie du four et de le transférer sur une plaque de se reposer pendant 10 minutes. Égoutter le gras de la rôtissoire et réserver si vous voulez faire une sauce tandis que le caneton repose.
    

12. Placez la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Déglacer la poêle avec un couple de tasses de bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il réduit de moitié ou des trois quarts. Retirer le cou et le bout des ailes et versez une cuillère à soupe de crème épaisse dans la sauce et assaisonner au goût. Servir la sauce avec le caneton.