L'épaisseur de la côtelette de porc, côtelette ou un steak détermine la longueur du temps de cuisson et le réglage de la chaleur sur le brûleur de cuisinière. Plus l'épaisseur de la viande, plus il doit être frite pour atteindre la température interne correcte. Fournaise l'extérieur est une bonne première étape pour créer un produit de carbonisation qui fusionne les tissus du porc ensemble et en scellant le jus. Fin de la cuisson sur un réglage de chaleur plus faible assure que l'ensemble du clapot ou escalope soit bien cuit. Cuisson une côtelette épaisse sur feu vif carbonise l'extérieur, mais quitte le centre brut.
Temps de cuisson

Selon l'épaisseur de la viande de porc, vous pouvez planifier sur au moins 5 à 8 minutes de chaque côté et commencer à tester la viande une fois ce temps écoulé. Ne pas ajouter d'autres liquides à la casserole, en tant que provoquera la viande à la vapeur plutôt que rôti, et il ne se développera pas la texture croustillante rôti que vous cherchez. Lorsque la viande de porc a atteint la température minimale de sécurité, vous pouvez le laisser dans la casserole un peu plus longtemps, mais vous risquez de dessécher et de l'abaissement de la température interne. Couvrant et laissant le brûleur sur le réglage de chaleur plus faible va garder la viande de porc chaud sans la dessécher.
Pan Sélection

Vous serez plus réussi à frire lentement la viande de porc, si vous utilisez une grande poêle épaisse avec un fond plat et à bords élevés. Casseroles en métaux légers déformer plus facilement et plus mauvais conducteurs de chaleur, créant des points chauds et froids. Cela peut provoquer une cuisson inégale et la viande pas saisi complètement de chaque côté. Préchauffer la poêle à feu moyen-élevé et ne pas surcharger il. Laissez au moins un pouce entre les côtelettes ou escalopes à permettre une circulation adéquate de la chaleur et une cuisson appropriée.
De tester la cuisson

Vous pouvez tester la viande de porc pour la cuisson dans un de plusieurs façons. Quand il a fait cuire pendant la durée recommandée, couper en elle avec un couteau pointu et vérifier une couleur opaque grisâtre. Les jus de la viande de porc bien cuits devraient fonctionner tout à fait clair et ne montrent aucun signe d'une couleur rose, ce qui indiquerait une partie de celui-ci est encore à vif. La détermination plus précise, cependant, est obtenue en utilisant un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la côtelette ou escalope et loin de l'os.