amidons non cuits tels que la poudre de tapioca ont seulement une capacité minimale pour épaissir les liquides par absorbant l'eau. Ceci est très bien si vous voulez faire de la pâte, mais un simple mélange d'amidon et de liquides froids est granuleuse et désagréable sur la langue. Si vous prenez ce même mélange d'amidon et de liquide et ajouter de la chaleur, de la structure des changements de l'amidon. Ses molécules ouvrent et se détendre, de dispersion à travers le liquide et former des liaisons lâches comme un filet de poisson en trois dimensions. À des températures comprises entre 126 et 150 degrés Fahrenheit, la maille allongée de molécules d'amidon devient ferme et emprisonne le liquide, la création d'un gel.
Tapioca et Pearling

Tapioca est faite à partir des racines de manioc ou de manioc, un tubercule féculents qui est un aliment de base dans les pays tropicaux, comme les pommes de terre et le riz sont ailleurs. L'amidon de tapioca raffiné est un épaississant efficace, comme l'amidon de maïs ou d'arrow-root, et produit une sauce bien clair. Malheureusement poudre de tapioca a une texture légèrement filandreuse que de nombreux convives trouvent désagréables, de sorte qu'il est généralement roulé dans de petits granules ou & quot;. Perles & quot; Ceux-ci fournissent un épaississement, mais aussi devenir un élément dans le plat fini.
Utilisation Tapioca

Pour préparer votre tapioca, remuer les perles dans un liquide froid, puis chauffer doucement. Par exemple, vous feriez tapioca en agitant les perles dans le lait sucré avec un soupçon de vanille ou d'autres arômes. Si vous ne voulez pas l'effet d'épaississement, mais seulement les perles finis, faites-les cuire séparément dans un liquide approprié, tel que du thé ou de l'eau sucrée. Égoutter et rincer les perles cuites et les ajouter à votre thé glacé ou autre boisson
& quot;. & Quot instantanée; Tapioca

tapioca instantané est assez différente de la variété standard. Comme le riz étuvé ou rapide mélangeant de la farine de sauce, ces granules sont chauffés au point de devenir un gel et à nouveau, puis déshydraté. Quand ils sont mélangés avec un liquide chauffé, ils absorbent rapidement l'humidité dont ils ont besoin de se réhydrater et de créer des perles gélifiées entièrement. Tapioca instantané n'a pas tout à fait la texture de tapioca classique entièrement cuit et est pas aussi forte un épaississant, mais il est rapide et pratique pour quand le temps est une considération.