Comment nettoyer Clam & Coquilles d'huîtres pour la cuisine

Les deux palourdes et les huîtres doivent être nettoyés quand ils sont encore dans leurs coquilles avant de les faire cuire, mais ils ont légèrement différentes procédures. Palourdes doivent être purgés de sable avant d'être cuits; huîtres peuvent sauter le trempage, mais sont habituellement décortiqués et desserré de leurs coquilles avant la cuisson. Vous pouvez également écailler les palourdes de la même manière, idéales pour fins de présentation. Décorticage prend un peu d'effort - et d'huile de coude - et vous devez prendre les précautions de sécurité adéquates pour éviter de vous couper, mais il devient plus facile avec les choses de la pratique dont vous aurez besoin
Container
Sel Brosse de cuisine Stiff
Torchon ou le couteau Décorticage de lourds gants
huîtres et palourdes nettoyage

1. Placez les palourdes dans un grand récipient et recouvrez-les d'eau froide. Ajouter le sel à l'eau, ce qui leur permet de purger de leur sable. Utilisez environ 1 tasse de sel pour 3 litres d'eau. Les huîtres ne doivent pas être trempés, car ils ne vivent pas sur des lits de sables que les palourdes font.
   

2. Laissez les palourdes à tremper pendant une heure ou deux pour assurer tout le sable est purgé. Videz l'eau de palourdes quand vous êtes prêt à nettoyer et les faire cuire.
   

3. Maintenez chaque palourdes ou d'huîtres sous l'eau froide et frotter vigoureusement avec une brosse de cuisine raide. Pour les huîtres en particulier, se concentrer sur la charnière de l'huître, où les sédiments ont tendance à se retrouver piégé.
   Écaillage d'huîtres et les palourdes
   

   1. Enveloppez la main qui tiendra l'huître ou la palourde dans un torchon, ou porter un gant de travail lourd de devoir de protéger votre main. Maintenez les coquillages dans votre main non dominante, avec le côté de tasse plus profondément vers le bas sur une surface plane, de sorte que la charnière est pointue vers vous.
      

   2. Caler le couteau de décorticage à travers la charnière des coquillages, inclinant vers le bas dans l'huître ou la palourde. Remuer le couteau comme si tourner une clé à la pop la charnière. Gardez la pointe du couteau inséré dans les coquillages.
      

   3. Mettez l'huître ou la palourde tout en tenant fermement que vous exécutez la pointe du couteau entre le haut et le bas des réservoirs . La pointe devrait être incliné vers le haut ou vers le bas pour éviter de piquer la viande à l'intérieur. Il faudra un certain tortillant généreux et un peu de force pour desserrer les coquilles, en particulier lorsque vous ouvrez une huître.
      

   4. Encore une fois tordre le couteau de décorticage de séparer entièrement la coque supérieure de la coque inférieure lorsque vous avez exécuté le couteau tout autour du huître ou la palourde. Jeter la coque supérieure.
      

   5. Wedge le couteau sous l'huître ou la palourde pour le détacher de la coque inférieure. Vous pouvez ensuite les faire cuire sur la demi-coquille ou les supprimer pour un autre type de préparation.