Comment faire cuire le thon Roe (8 étapes)

œufs de thon est essentiellement un sac d'oeufs jusqu'à ce que vous guérir, puis il a appelé la poutargue, la création de la Méditerranée rendu célèbre par les Italiens. Œufs de thon cuit chimiquement avec l'action enzymatique par une cure salée, qui dénature ses protéines comme la chaleur fait. Malgré son nom à consonance exotique, la poutargue est à peu près aussi simple et rustique que la nourriture devient, et que vous trouvez qu'il est tout aussi prolifique dans les poissons de pop-up se dresse le long de la côte méditerranéenne comme il est dans les restaurants américains haut de gamme. Vous avez seulement besoin de deux ingrédients pour faire œufs de thon à la maison:. Le sel et le temps
que vous avez besoin
Huile d'olive
Instructions de sel casher

1. Mélanger à 5 pour cent de la saumure et tremper les œufs en elle pendant 24 heures au réfrigérateur. Une demi-tasse de sel casher à 1 gallon d'eau est standard.
   

2. Égoutter la saumure de la laitance et les oeufs placer sur quelques serviettes en papier. Sécher délicatement les œufs sécher avec des serviettes en papier.
   

3. Tapisser une plaque à pâtisserie avec plusieurs couches de serviettes en papier. Verser environ 1 pouce de sel kasher dans un plat peu profond.
   

4. Placez les oeufs dans le plat peu profond et couvrir les sommets d'entre eux avec une épaisse couche de sel kasher. Mettez les œufs plus dans le sel à quelques reprises jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une couche quart-pouce d'épaisseur de sel kasher. Aucune partie de la rave doit être exposé à l'air.
   

5. Disposez les œufs de sel couverts sur la feuille de cuisson. Espacez les masses d'environ 1 pouce d'intervalle.
   

6. Placez les oeufs dans une pièce fraîche, sèche qui obtient une bonne circulation de l'air. Vérifiez les œufs de thon toutes les deux jours et changer les serviettes en papier pour sécher lorsqu'il est saturé.
   

7. Saupoudrer d'une nouvelle couche de sel kasher sur les œufs lorsque vous changez les serviettes en papier. Vous remarquerez que l'humidité diminue plus les cures de chevreuil, un signe qu'ils durcissement. Vous pouvez utiliser le bottarga lorsqu'il se sent dure au toucher, comme un saucisson. Parfois, il faut une semaine pour guérir la poutargue à la fermeté, il faut parfois un mois. Vous pouvez manger la poutargue après 1 semaine de durcissement, mais laissez durcir jusqu'à ce qu'il se sent comme vous pouvez râper sans elle ruine dehors. Vous ne pouvez pas guérir la poutargue trop longtemps, mais la saveur concentre le plus vous faites.
   

8. Grattez le sel de la poutargue lorsque vous êtes prêt à l'utiliser. Coupez un petit morceau off et râper sur une râpe, zester râpe à fromage ou à utiliser comme garniture de pâtes ou d'autres plats. Vous pouvez également émincer et ajouter aux salades ou l'incorporer dans un antipasto.