Comment porc BBQ Butt Lexington style (8 étapes)

au barbecue fesses de porc peut être trouvé sur les grilles à travers le pays, mais il est la sauce à base de vinaigre ajouté après que la viande a été déchiqueté qui fait soc de porc Lexington de style se démarquer de la foule. Le vinaigre dans ce plat de Caroline du Nord ajoute tanginess tout en apportant les autres saveurs dans la sauce, comme le ketchup, le sucre et surtout les flocons de piment rouge qui lui donne sa chaleur de signature. Une fois que vous déchiqueter le porc effiloché, servir sur des petits pains à hamburger avec une salade de chou rouge, un autre ingrédient clé pour servir porc effiloché Lexington style
. Choses que vous devez
bois des puces de charbon
d'huile d'olive
de Sel Poivre

Instructions

1. Préparez votre barbecue pour la chaleur indirecte en plaçant un bac de papier d'aluminium dans le centre du fond de la grille et empiler les charbons de chaque côté de celui-ci. Allumer les charbons et apporter de la chaleur à entre 325 et 350 degrés Fahrenheit, et la fermeture du couvercle à l'aide des évents pour maintenir la température. Si vous utilisez un barbecue au gaz, tourner sur un seul côté de votre gril - la crosse de porc fera cuire de l'autre côté. Faire tremper des copeaux de bois dans un récipient d'eau pendant environ 30 minutes.
   

2. Enduire la crosse de porc légèrement dans l'huile d'olive, puis assaisonner généreusement de sel et poivre. Ne pas couper l'excès de graisse - cela aide le garder humide et ajouter de la saveur
   

3. Ajouter les copeaux de bois trempés sur le charbon de bois, une fois qu'ils ont commencé à cendres.. Si vous utilisez un barbecue au gaz, placer les copeaux de bois dans un fumoir et le placer directement au-dessus de la chaleur sur le côté de la grille qui est activée.
   

4. Placez la graisse de porc bout à bout -SIDE sur le gril et fermer le couvercle. Laisser la crosse de porc à cuire pendant environ 45 minutes à une heure par livre, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le centre atteigne au moins 190 F, qui est quand le porc sera extrêmement tendre et facile à démonter avec une fourchette. Vous aurez besoin d'ajouter du charbon de bois frais et de copeaux de bois trempés à peu près toutes les heures ou si vous utilisez un barbecue au charbon de bois pour maintenir la température.
   

5. Mélanger le vinaigre de cidre avec du ketchup, le sucre brun clair et sucre blanc pour créer une sauce au vinaigre Lexington style tandis que le mégot de porc cuit. Pour tous les 3 tasses de vinaigre de cidre, ajouter 3/4 tasse de ketchup, 6 cuillères à soupe de sucre brun et 3 cuillères à soupe de sucre blanc. Ajouter sel kasher, poivre blanc moulu et les flocons de piment au goût. Gardez à l'esprit que le mélange sera plus chaud, plus il se trouve, comme le vinaigre fait ressortir la chaleur du poivre
   

6. Préparer la signature & quot;. Rouge 'chou & quot; Salade de chou couramment servi avec du porc cul Lexington de style par hacher finement un chou vert. Verser un peu de sauce Lexington préparé sur elle et mélanger, ajouter suffisamment de sorte que le chou est entièrement recouvert avec elle. Égoutter tout excès puis placez-le au réfrigérateur pour faire mariner pendant 2 heures.
   

7. Retirer la crosse de porc de la grille à l'aide des pinces lourds et lui permettre de se reposer pendant au moins 20 minutes, jusqu'à ce qu'il est assez cool à manipuler avec des gants de cuisine. Jeter l'excès de graisse en tirant la viande loin de lui, qu'il devrait facilement faire si elle a été bien cuits. Utilisez de grandes fourchettes de service et vos mains pour retirer la viande à part et déchiqueter en petits morceaux.
   

8. Versez la sauce de vinaigre de Lexington-style-vous prêt partout dans le chaud fesses de porc déchiqueté, en utilisant le fourchettes à distribuer uniformément. Servir la crosse de porc sur les pains à hamburger que des sandwichs de porc effiloché et le haut avec le chou de Cole préparé.