Vous pouvez vous référer à peu près tout ensemble dessert à base de crème et de lait que la panna cotta. Cuites panna classiques de l'Italie, où le plat est originaire de, utilisent de la gélatine comme agent épaississant, tandis que les versions britanniques, l'une des premières régions du dessert migré vers, utiliser de la farine de maïs que l'épaississant. Progressif ou moderne prend Panna cotta emploient des additifs alimentaires tels que l'agar-agar, un extrait d'algue, comme agent de gélification en raison de sa stabilisation et sa capacité d'émulsification. Vous pouvez utiliser n'importe quel agent gélifiant pour définir la crème et le lait, mais pour des raisons de simplicité, utiliser les paquets de gélatine sans saveur de base que vous obtenez dans le supermarché. Ils permettent d'un simple rapport de produits laitiers à la gélatine que vous pouvez adapter à tous les plats de la taille de la panna cotta.
Ratio

Un panna cotta bien exécuté a une combinaison de semi-fermeté wobbliness sur la plaque, et la douceur à la netteté sur le palais qui viennent d'un rapport équilibré laitière à la gélatine. D'autres ingrédients, comme le sucre, la vanille, safran ou tout autre chose que vous ajoutez à cela pour en faire votre propre, ne sont pas ce que faire une panna cotta une panna cotta - il est comment la crème pointe des pieds la ligne entre à peine mis et ferme. Vous pouvez attribuer cet équilibre à un ratio de 72 à 1 des produits laitiers à la gélatine, ou 4 tasses de crème épaisse à 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre.
Volume

Avant que vous pouvez adapter le rapport à votre plat, vous devez connaître son volume. Vous pouvez comprendre le volume à la dure, en multipliant sa longueur, la largeur et la hauteur ensemble et la transformation du produit de tasses, mais il ya un moyen plus facile. Il suffit de remplir le plat avec de l'eau puis vider l'eau dans une tasse à mesurer, en ajoutant jusqu'à combien de tasses qu'il détient comme vous le faites. Par exemple, si vous pouvez remplir quatre tasses à mesurer 4-tasse avec l'eau du plat, le plat détient 16 tasses, et vous voulez faire un lot 16-tasse de panna cotta.
Technique

Commencez par portions la crème dans une casserole à fond épais. Si votre plat a un volume de 16 tasse, versez 16 tasses ou 1 gallon, de la crème dans la casserole avec le sucre. Commencez avec 1 cuillère à soupe de sucre pour chaque tasse de crème, puis goût et ajouter plus si désiré. Réglez le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissout, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps mais pas en raclant le fond de la casserole. Dans un autre bol, saupoudrer la gélatine sur quatre fois plus d'eau froide et laissez fleurir. Par exemple, si vous avez besoin de 4 cuillères à soupe de gélatine, saupoudrer de plus de 16 cuillères à soupe d'eau froide. Laissez la gélatine reposer pendant environ cinq à 10 minutes, puis versez la crème chaude dessus et remuer jusqu'à incorporé. Huiler légèrement le grand plat et verser la panna cotta en elle. Placez la panna cotta dans le réfrigérateur et attendre deux heures pour qu'il réglée. Placez le plat de service sur le dessus du grand plat, puis inversez deux d'entre eux et soulever le plat loin pour démouler.