Comment fumée Chevreuil rôti Neck

col de chevreuil se termine généralement dans le hachoir à viande à la place du fumeur, mais vous pouvez fumer si vous prep pour elle. col de chevreuil a peu de graisse et beaucoup de tissus conjonctifs, vous devez donc saumure pour aider à assouplir les fibres protéiques, ou dénaturer eux. Vous avez également à l'os sortir puis rouler si elle fume uniformément. Allez avec un gras, bois propre-fumeurs comme mesquite lorsque vous faites rôtir la viande de gibier comme la venaison. Mesquite apprivoise gaminess un murmure et l'enveloppe dans une riche voile fumé du goût et de l'arôme Things. Vous aurez besoin
couteau à désosser
Mesquite copeaux de bois
thermomètre Four de sécurité

Préparation du cou Rôti

1. Tranche sur le devant du cou de haut en bas et de sortir de la trachée. Vous allez rencontrer un peu de tissu conjonctif mince le long de la façon dont vous aurez besoin pour trancher de tirer à travers la trachée à proprement.
   

2. Couper la viande du cou de partout dans les vertèbres avec la pointe de la Filet de couteau. Gardez la lame contre les os et desserrer la viande une vertèbre à la fois. Rouler les vertèbres loin de vous comme nécessaire pour atteindre le tissu conjonctif attacher à la viande.
   

3. Rouler le cou serré la longueur et ficelez-le avec un morceau de ficelle de boucher à 2 pouces intervalles. Si vous n'êtes pas familier avec brider, attacher solidement le cou transversalement avec plusieurs morceaux de ficelle à intervalles de 2 pouces à la place.
   

4. Mélanger 5 pour cent de la saumure dans un grand récipient et submerger le cou en elle. A 5 pour cent de la saumure comprend environ 1/2 tasse de sel kasher par gallon d'eau.
   

5. Brine le cou pendant 24 heures dans le réfrigérateur.
   Préparation Smoker
   

   1. Faire tremper environ 1 livre de copeaux de mesquite dans l'eau pendant 30 minutes. Si vous utilisez des morceaux Mesquite, utiliser 1 à 2 livres et laissez-les reposer à température ambiante pour sécher l'humidité de surface.
      

   2. Prenez la venaison du réfrigérateur environ 1 heure avant vous démarrez et rincer la saumure de lui. Pat le rôti du cou sec et laisser reposer à température ambiante pendant que vous préparez le fumeur
      

   3. Lumière un démarreur de cheminée de charbon de bois forfaitaire naturelle -. Environ 75 à 100 pièces - et laissez- brûlera pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que vous voyez une lueur rouge du centre. Vider le charbon de bois dans le centre de la grille à charbon.
      

   4. Ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne la ligne de remplissage du bac à eau. Ouvrez tous les évents sur le déclencheur à mi fumeur.
      

   5. Saupoudrer environ 1/2 tasse de copeaux de bois ou 9 ou 10 morceaux de bois sur le charbon de bois en une couche régulière.
      
      fumeurs du chevreuil rôti
      

      1. Insérer un thermomètre à viande au four dans le rôti de venaison. Placer le rôti de cerf sur la grille de cuisson du fumeur.
         

      2. Fumée la venaison pendant 30 minutes par livre, soit environ 3 1/2 à 5 heures pour un col rôti de 7 à 9 livres . Ajouter 1/4 tasse de copeaux de bois ou 3 ou 4 morceaux de bois à la pile. Ajouter charbon de bois comme nécessaire, soit environ 30 à 50 pièces par heure.
         

      3. Vérifier la température après avoir fumé la venaison pendant 30 minutes par livre. Le thermomètre devrait lire environ 160 degrés Fahrenheit. Prenez la venaison sur le fumeur et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
         

      4. Slice le rôti de cou à travers le grain au moment de servir pour le rendre plus facile à mâcher. Servir aussitôt que les restes possibles et de stocker dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours.