Lors de la saucisse au. maison, surtout si vous êtes nouveau à faire de la saucisse en utilisant la viande bovine que du sol, il est préférable de tenir plus étroitement à la 5: 4: formule 3 et d'éviter les additifs, en utilisant 50 à 60 pour cent de boeuf haché maigre, de 30 à 40 pour cent du porc fatback et assez de liant et de glace pour tenir ensemble. Si vous avez seulement le boeuf haché et ne voulez pas utiliser de porc fatback, vous aurez à mélanger le boeuf haché et le liant avec assez de jaune d'oeuf et de la glace pilée à tenir le coup, comme vous le feriez avec un pain de viande, qui est la saucisse essentiellement boeuf sans enveloppe.
Herbes et épices

Vous pouvez trouver autant de mélanges d'herbes et d'épices dans les saucisses comme vous le faites types de saucisses, qui signifie qu'il ya suffisamment d'assaisonnement mélanges pour tous les goûts. Faites preuve de créativité et de combiner les épices et de garder la dégustation le mélange jusqu'à ce que vous obteniez la bonne, ou, si vous avez besoin de conseils, de prendre quelques suggestions de la classique des classiques - tout usage d'assaisonnement formule de George Auguste Escoffier pour les saucisses de son livre & quot; Le Guide Culinaire & quot; - Qui comprend les feuilles de laurier, poivre noir, poivre blanc, clous de girofle, la cannelle, le thym, la coriandre, le gingembre, macis et le poivre de Cayenne
sécurité Saucisse

Lorsque vous faites. saucisse, vous devez garder le boeuf haché de la & quot; zone de danger & quot; entre 40 et 140 F; faire la saucisse dès que possible après que vous ramener à la maison de la viande; cuire la saucisse à une température interne de 160 F; désinfecter les ustensiles après leur utilisation; et stocker la saucisse dans le réfrigérateur pas plus de trois à quatre jours après la cuisson. Ajout de la glace pilée à la viande hachée que vous mélangez la saucisse maintient hors de la zone de températures dangereuses, et d'un thermomètre à viande numérique à lecture instantanée permet de garantir qu'il atteigne une température interne sûre.
Technique

Faire tremper les boyaux de saucisses dans l'eau pendant environ une heure pour se débarrasser de la salinité. Refroidir le lard de porc dans le congélateur pendant environ 30 minutes, si vous l'utilisez, puis les broyer finement l'aide de l'accessoire hache-viande d'un batteur sur socle. Si vous utilisez de la farine de soja comme un liant, peser out 1 à 1 1/2 onces pour chaque 1 livre de boeuf haché. Si vous utilisez la chapelure comme liant, peser 1 1/2 à 2 onces pour chaque 1 livre de boeuf haché. Mélanger le liant avec le mélange d'assaisonnement. Terminer en mélangeant le boeuf haché avec le liant chevronné et un jaune d'oeuf et 1/2 tasse de glace finement broyées pour 1 livre de viande. Attacher une extrémité de l'enveloppe dans un double noeud et faire glisser l'autre extrémité sur l'entonnoir à saucisse. Bunch le boîtier à l'entonnoir et laisser environ 2 ou 3 pouces pendent d'elle. Pincez morceaux de saucisse et les déposer dans l'entonnoir, de bourrage vers le bas au besoin avec votre doigt, jusqu'à ce que vous remplissez le boîtier. Emballez l'enveloppe étanche, mais lui donner une certaine marge de manœuvre pour développer un peu quand vous le tordre en liens. Attachez l'autre extrémité de l'enveloppe avec un double nœud et faire des liens en tournant le boîtier dans le sens antihoraire tous les 5 à 6 pouces, ou à la longueur que vous voulez chaque maillon de la saucisse soit.