Comment faire cuire Buche

Cuisine buche ne diffère pas de la cuisine toute autre coupe difficile de viande de porc quand il vient à temps et la température. Vous avez besoin pour cuisiner buche à une température relativement faible pendant plusieurs heures pour briser le tissu conjonctif qui tient ensemble, comme vous le faites d'épaule de porc, jarret de porc ou du jambon. Vous rencontrez quelques différences, cependant, dans le goût et la texture. Buche ne perd jamais sa bouche gélatineuse, peu importe combien de temps vous faites cuire, et même si elle a un indéniable & quot; porky & quot; saveur, vous ne pouvez pas le débarrasser de sa qualité de gibier - ne font que masquer avec assaisonnement agressive
Frotter l'Estomac

1. Rincez l'estomac de porc pendant quelques minutes sous froide courante. l'eau, en utilisant la friction de frotter vos doigts dessus pour le nettoyer.
   

2. Placez l'estomac de porc sur la surface de travail, puis saupoudrer de sel kasher et presser le jus de citron sur elle. Frotter l'estomac en le pliant en deux et frotter vigoureusement ensemble pour travailler le jus de citron et le sel en elle. Rincez et répétez de l'autre côté
   

3. Sentez l'estomac de porc pour une & quot;. Off & quot; odeur. Attendez un peu de gaminess, mais il doit sentir propre dans l'ensemble. Si non, frotter à nouveau avec du jus de citron et le sel et rincer.
   

4. Apportez une casserole d'eau à ébullition et ajouter la buche. Blanchir le ventre de porc pendant 5 minutes, en écumant l'écume de la surface de l'eau au besoin.
   

5. Supprimer l'estomac et rincez à nouveau. Trancher l'estomac en tranches 1/4 pouces.
   Fournaise et ragoût l'Estomac
   

   1. Chauffer quelques cuillerées à soupe d'huile dans une casserole ou un pot à feu moyen -high chaleur pendant quelques minutes et ajouter haché ingrédients aromatiques. Ail, les oignons et les poivrons - fondamentalement quelque chose piquante et audacieux - fonctionne bien avec buche
      

   2. Saute les aromatiques jusqu'à tendreté et ajouter les tranches buche.. Assaisonner la buche agressivement avec des herbes et des épices pour masquer tout goût faisandé.
      

   3. Sear la buche jusqu'à coloration dorée et croustillante, environ 3 ou 4 minutes. Verser suffisamment de stock dans la casserole pour couvrir l'estomac d'environ 4 ou 5 pouces et d'ajouter une boîte de tomates ragoût pour l'acidité. Apportez la buche à ébullition.
      

   4. Simmer l'estomac jusqu'à tendreté, environ 4 à 5 heures, vérifier le stock toutes les heures et ajouter de l'eau au besoin pour garder couvert par environ une pouce en tout temps.
      

   5. Servir la buche comme une soupe, si désiré. Si vous voulez faire des tacos de buche, laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait la consistance d'une sauce épaisse. Ajouter la coriandre hachée et servir la buche avec des tortillas, les côtés et condiments.