Les pommes de terre contiennent naturellement une amidon connu sous le nom d'amylose. Si vous concocter vos pommes de terre en purée sans enlever une partie de cet amidon, vous vous retrouvez avec une pâte, plat gommeux. Tremper les pommes de terre dans de l'eau pendant la nuit supprime certains amylose, mais pour l'astuce fonctionne, vous devez couper les patates dans environ morceaux de 1 po, ce qui expose une quantité optimale de la surface. Pour plus de sécurité, toujours tremper les pommes de terre dans le réfrigérateur et de limiter le temps de trempage à la nuit, à son maximum - même si seulement quelques heures fait le tour
Faire une Argument

Outre les effets de trempage et de rinçage ont sur la texture des pommes de terre en purée, ces méthodes peut affecter le contenu nutritionnel. Le trempage peut saper les pommes de terre de nutriments. Pour conserver ces nutriments et la saveur de votre trempe, blanchir les pommes de terre en stock plutôt que de les faire tremper. Pour une saveur plus subtilement sucré, blanchir les pommes de terre dans le lait. Indépendamment de vos méthodes de préparation, laisser la peau sur tout l'ébullition ou étuvage de conserver autant de nutriments que possible. Si vous y allez avec l'une de ces méthodes, pensez à rincer les pommes de terre tranchées sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon.

Plus Tricks Tater

Pour encore plus lisse, pommes de terre crémeuses , laisser mijoter les tranches dans un mélange de lait et de crème après étuvage et les rincer. Différents convives préfèrent différentes textures et consistances, donc expérimenter avec une combinaison de méthodes de lissage - y compris le trempage, le rinçage et frémissante - jusqu'à ce que vous trouver les astuces tater qui travaillent pour vous. Ne pas faire tremper les pommes de terre avant de les frire; l'amidon que vous souhaitez supprimer pour les pommes de terre en purée aide réellement les plats frits atteignent leur croustillant maximale.