Quand il est fait correctement, le gel devrait provoquer une détérioration de la qualité de vos viandes. La plupart des dommages provient de l'effet de la congélation de l'eau à l'intérieur des cellules musculaires du filet. Comme glaçons ordinaires, ces minuscules gouttelettes gonflent quand ils gèlent en cristaux de glace. Si les cristaux sont gros, ils vont rompre les parois cellulaires et libèrent les jus du bifteck quand il dégèle. Cela provoque une certaine détérioration de la texture de la filet, et le steak cuit ne sera pas aussi juteuse comme elle était avant la congélation. Si l'emballage présente des poches d'air, la pression moléculaire provoque l'humidité dans le filet de migrer vers la surface et évaporer. Cet endroit deviendra difficile, gris et lyophilisé, un effet appelé & quot;. Brûlures de congélation & quot; Un bon emballage peut vaincre la brûlure.
Emballer vos Filets

Filet mignon est coupé dans les sections du milieu du filet de bœuf pleine, où la viande est relativement uniforme dans la taille et la forme. Ils sont relativement petits médaillons, typiquement 3 pouces de diamètre et de 1 à 2 pouces d'épaisseur. Les meilleurs filets sont relativement légers en couleur et fine, qui fonctionne en votre faveur lorsque vous les congeler. Fibres musculaires les plus petits perdent moins d'humidité de cellules rompues. Sceller les filets individuellement dans une pellicule de plastique, ou dans ceux et deux dans des sacs de congélation lourds ou un scellant alimentaire à vide. Pour la vie de stockage ajoutée, suremballage que la première couche de l'emballage de papier d'aluminium ou d'un deuxième sac de congélation.
Congélation et décongélation

Pour maintenir la meilleure qualité possible, vos filets devraient geler aussi rapidement que possible. Le plus vite ils gèlent, plus les cristaux de glace dans leurs cellules, et le moins de dégâts entraînera. Dispersez les forfaits tout au long de votre congélateur en une seule couche, plutôt que de les empiler, donc ils vont geler rapidement. Utilisez un congélateur coffre, si vous en avez un, plutôt que le compartiment congélateur de votre réfrigérateur, parce congélateurs coffres sont plus froides. Les filets va durer jusqu'à un an, mais sont mieux dans les trois à six premiers mois. Étiquette et la date eux afin que vous pouvez garder la trace. Décongélation lente contribue également à maintenir la qualité, de sorte décongeler les filets pendant la nuit dans votre réfrigérateur chaque fois que possible plutôt que de l'eau-décongélation ou d'utiliser votre micro-ondes.
Quelques autres points

Parfois filets sont vendus déjà congelé, l'expédition de l'usine de transformation dans hermétique, emballage étanche à l'air. Congélation de souffle commercial est très rapide, et l'étanchéité à l'air est excellente, deux avantages importants. L'inconvénient est qu'il est difficile de juger de la qualité des filets sans avoir à acheter et les faire cuire. Vous pouvez également opter pour l'achat d'un ensemble de filet et couper vos propres filets. Si vous hébergez un barbecue massif une fois par année et pourrait utiliser une grande quantité de filets à la fois, vous pouvez acheter tout un filet dans son emballage hermétique et congeler ensemble. Sinon, il est préférable de couper le filet et le couper en médaillons avant de les congeler.