Une des difficultés de la cuisson corned beef sur la cuisinière est maintenant le pot à un frémissement comme évaporation de l'eau. Comme le niveau de gouttes d'eau, sa température augmente à ébullition, ce qui rend les protéines musculaires déjà difficiles dans le corned-beef rétrécissent, contrat et durcissent encore. Cela ne veut pas un problème dans votre mijoteuse, qui élève sa température à feu doux pendant plusieurs heures. Le couvercle reste à emprisonner l'humidité dans le cuiseur, de sorte que le niveau de l'eau ne change pas au fil du temps. Tant que vous avez commencé avec assez de liquide, vous aurez assez de huit à 10 heures plus tard, lorsque la viande de bœuf est cuit.

Combien
liquides

La plupart des livres de cuisine conseillez que si vous adapter une recette pour une utilisation dans un Crock-Pot ou autre mijoteuse, vous devez réduire la quantité d'ingrédients liquides. Voilà en partie parce que la mijoteuse conserve ses liquides, plutôt que de les laisser évaporer. Il est aussi parce que les viandes que vous cuisinez va libérer leur jus pendant le long temps de cuisson, qui recueilleront également dans le pot de grès plutôt que l'évaporation. Cette règle du pouce ne vaut pas pour le corned-beef, en partie parce que la charcuterie et salés sont mieux à retenir leur jus. Il ya aussi des raisons pratiques pour l'utilisation de suffisamment de liquide pour submerger le boeuf.
Transfert de chaleur

Vous pourriez ne pas avoir pensé consciemment, mais vous savez déjà que l'air est relativement mauvais conducteur de chaleur. Vous pouvez régler votre four à 200 degrés Fahrenheit pour garder vos plaques chaud, et d'atteindre en elle à mains nues sans gêne. L'eau à cette même 200 F sera scald votre main douloureusement, parce que les liquides sont conducteurs de chaleur plus efficace que l'air. Si votre corned-beef est immergé dans l'eau, de la bière, de cidre ou un autre liquide, il fera cuire plus rapidement que ce serait dans la chaleur sèche. Plus important encore, le tout coupé cuisson uniforme. Sinon, vous auriez boeuf tendre en dessous de la ligne d'eau et de bœuf dur dessus.
Dessalement

Submergeant votre corned-beef a complètement un deuxième but. Contrairement à la plupart des bacon et jambons, qui sont salés juste assez pour créer leurs saveurs familières et agréables, corned-beef est pas destiné à être mangé & quot;. Est que & quot; Il est salé à une mesure beaucoup plus grande, pour produire un produit plus durable, et est désagréable à moins que le sel est mijoté sur. Cela nécessite immersion dans l'eau ou un autre liquide de cuisson, et certains pourraient même exiger le pré-trempage avant qu'ils ne soient cuits. Si votre boeuf n'a pas été complètement submergé, la partie hors de l'eau serait de conserver son sel et être essentiellement non comestibles.