Les côtes sont vendus dans une gamme de noms, selon l'endroit où vous vivez, mais essentiellement, il n'y a que deux sortes. Côtes de dos, ou les côtes-levées, sont relativement petites nervures de près de la colonne vertébrale du porc. Nervures latérales, ou côtes levées, sont les grandes sections et plus de viande du côté de l'animal. Certaines personnes sont désireux de nervures latérales de bœuf ou des nervures courtes, qui Barbecue également bien, mais habituellement, quand vous parlez de barbecue côtes, cela signifie que les côtes de porc. Le processus de base est relativement simple.
Chaleur et de fumée

Préparez vos côtes en tirant la bande dure de la membrane à l'arrière de chaque rack, et eux avec votre assaisonnement mélange d'épices préféré ou de pâte. Réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit, pour que les saveurs peuvent infuser dans la viande. Ribs cuire mieux à basse température, d'environ 225 degrés Fahrenheit, ce qui est relativement facile à réaliser sur un gril à gaz, mais nécessite une certaine finesse dans une bouilloire de charbon de bois. Ratisser les charbons tout d'un côté et placez vos côtes de l'autre, ou si vous utilisez du gaz, tourner les brûleurs moyen off et de les mettre entre les brûleurs chauds. Ajouter une poignée de copeaux de bois dur si vous le souhaitez, pour la fumée.
Méthodes alternatives

Si vous ne disposez pas du temps, de patience ou d'expertise pour faire cuire vos côtes sur la grille, vous pouvez également obtenir des résultats satisfaisants à l'intérieur. Préparez vos côtes de la même façon, puis rôti lente sur votre four à 225 F à 250 F jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les os des côtes tournent facilement lorsque vous les tournez. Une mijoteuse donne également des nervures d'appel d'offres, mais ils sont généralement trop fragiles pour être glacé au moment où ils sortent.
Le Finishing Touch

Lorsque vos côtes sont entièrement cuit et tendre, il est temps de les glacer. Votre sauce préférée barbecue commerciale ou artisanale est une option facile, aussi longtemps que vous avez eu la bonne idée de vous assurer qu'il fonctionne bien avec le mélange d'épices qui est déjà sur vos côtes. Sinon, vous pouvez vous brosser les côtes avec diverses combinaisons de jus de pomme ou de cidre, miel, mélasse, sauce piquante, la cassonade, la moutarde et d'autres arômes. Montez votre gril à 450 F en tournant le gaz ou l'ouverture des évents, et faire cuire vos côtes à ce feu vif pendant cinq à 10 minutes ou jusqu'à ce que votre sauce de finition est caramélisé et collante. Servir les côtes pendant qu'ils sont chauds.