Comment faire cuire Dove et Quail

Certains des oiseaux de jeu plus belle-dégustation, comme la colombe et la caille, sont parmi les plus petits. Ils sont populaires auprès des chasseurs, et d'élevage commercialement caille et le pigeonneau - pigeons immatures, de taille similaire à colombes - peuvent souvent être trouvées dans les boutiques gastronomiques par les cuisiniers qui ne chassent pas. oiseaux Store-acheté sont toujours jeunes et tendres, et ils peuvent être calcinés à des températures élevées. Avec des oiseaux sauvages capturés, appuyez doucement mais fermement sur leur os de la poitrine pour tester leur âge. Il est souple et flexible chez les jeunes oiseaux, mais dur et osseux des spécimens matures. Les oiseaux adultes sont les meilleurs quand cuit dans une sauce, à des températures inférieures
. Choses que vous devez
Skillet
Sel et poivre
Rôtir les Oiseaux

1. Séchez la caille ou colombes intérieur-and-out avec une serviette en papier propre. Coupez tous, mais la première articulation charnue de chaque aile, ou & quot;. PILON & quot;
   

2. Faire chauffer une poêle à fond épais sur un brûleur à moyen-vif et ajouter 1/2 cuillère à soupe de cuisson huile. Sear la peau sur les seins et les jambes de chaque caille ou colombe, le brunissement et légèrement croustillant il. Cette étape est facultative, mais si vous l'omettez, la peau ne sera pas croustillante qu'après chair maigre des oiseaux est trop cuit.
   

3. Préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit. Assaisonner les oiseaux à l'intérieur-and-out avec du sel et du poivre, ou d'autres assaisonnements comme souhaité, et les disposer sur une grille dans une rôtissoire peu profonde.
   

4. Roast les colombes ou de caille, pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à moyen rare lorsque vous faites une coupe d'essai dans la poitrine. Couvrir les oiseaux de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant 4 à 5 minutes avant de les servir.
   Baked Dove ou Quail
   

   1. Coupez loin les ailes de la caille ou colombes, ne laissant que la première articulation de chaque aile si vous le souhaitez. Couper chaque oiseau en deux moitiés avec un couteau de chef, puis couper la colonne vertébrale de chaque moitié.
      

   2. Sear le côté de la peau de chaque oiseau dans une poêle à fond épais, si vous le souhaitez. Cette option est facultative, mais donne plus de saveur.
      

   3. Disposer les moitiés colombe ou de caille en une seule couche dans un plat allant au four. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre, et ajouter les ingrédients aromatiques comme les oignons ou de céleri si vous le souhaitez. Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit.
      

   4. Couvrir les oiseaux avec votre sauce crème style favori ou une sauce à base de bouillon de poulet ou gibier à plume.
      

   5. Cuire les oiseaux de 1 à 1 1/4 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir les oiseaux et la sauce sur un lit de riz ou des nouilles ou avec votre plat de pommes de terre préférée.