La plupart des épaississants courants que vous souhaitez utiliser dans la cuisine sont les amidons dérivés de graines ou tubercules tels que la farine, la fécule de maïs, d'arrow-root et de la fécule. Ils fonctionnent tous de la même façon. Les molécules d'amidon commencent à absorber l'eau et à gonfler lorsque vous les ajoutez à votre liquide. Lorsque la température augmente, les molécules étroitement enroulées commencent à se détendre et desserrer. Comme ils le font, ils commencent à former des liaisons avec d'autres molécules d'amidon. A une certaine température - elle varie, entre les amidons - les molécules forment rapidement un vaste réseau qui immobilise liquides comme une éponge. Le résultat est un gel très doux, qui donne à votre sauce sa consistance agréable.
Comment noix épaississants travail

Dans les écrous Moyen Age ont été souvent utilisé pour épaissir les sauces, notamment en Méditerranée. Quelques spécialités régionales telles que romesco, picada et célèbre sauce pesto de Gênes sont encore épaissies avec des écrous, et est donc en mole mexicaine. Noix un épaissir une sauce efficacement, mais par un mécanisme différent. En partie, il est parce que les particules de noix sèches absorbent le liquide libre de la sauce. De minuscules gouttelettes d'huile de noix dispersent également dans le liquide, l'épaississant par émulsion. Il est le même processus que vous voyez quand l'huile émulsionne avec du jus de citron et les œufs pour faire la mayonnaise.
Utilisation de votre Almond Flour

Si vous utilisez de la farine d'amande pour épaissir le jus de cuisson, vous ne doivent pas mélanger d'abord avec de l'eau froide comme vous le feriez avec des épaississants d'amidon. Il ne sera pas former des amas dans la sauce, vous pouvez donc tout simplement saupoudrer sur le liquide et fouettez avec une fourchette ou un fouet. Gardez en remuant et en ajoutant la farine d'amande en petites quantités jusqu'à ce que vous êtes satisfait de la cohérence, puis servir la sauce avec votre nourriture. Vous pouvez également utiliser du beurre d'amande pour épaissir votre sauce, ajoutant de petites quantités à la fois et les fouettant vigoureusement dans vos jus de cuisson. Le résultat est le même.
Choses à savoir

Almond-épaissies sont une bonne alternative pour ceux qui la coupe de glucides ou de restauration à une allergie alimentaire, mais il ya quelques points que vous devez savoir. Pour l'un, une sauce de noix épaissi est toujours relativement lourd. Compenser en utilisant de petites portions et les arômes intensément. Sauces épaissis avec de la farine d'amande habituellement ont une texture légèrement granuleuse, surtout si la farine est fait maison. Ils vont aussi donner à vos sauces une saveur particulière, qui ne soit pas désagréable, mais est définitivement séparée de la saveur de vos aliments. Gardez cela à l'esprit lorsque vous planifiez votre repas, et choisissez un plat comme le poulet qui jouera bien avec la saveur d'amande.